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本文通过两种方法从侧柏中提取侧柏精油，获得从侧柏中提取侧柏精油的最优工艺，并系统地从化学成分、抗氧化活性和抗菌活性方面的差异进行比较，研究分析。结果如下: 1.通过正交优化设计，筛选了超临界流体CO2萃取侧柏精油的最优工艺，其工艺条件为:在萃取压力设为15 MPa下，萃取温度设为45℃，流量调为500 L/h，静态萃取时间为0h，动态萃取时间4h，侧柏精油的平均萃取率为4.59％。水蒸气蒸馏法的平均提取率为1.02％。两种侧柏精油相比，除色泽外，在萃取率、香气、能耗、效率方面，前者都优于后者。 2.利用气相色谱-质谱联用仪对侧柏精油化学成分进行检测分析:从超临界流体CO2萃取的侧柏精油中分离鉴别了45个化合物，占精油总含量的98.13％，其中主要为萜烯类化合物，含量较高的成分为雪松醇36.41％、罗汉柏烯17.09％、α-雪松烯9.21％和α-姜黄烯7.13％。从水蒸气蒸馏的侧柏精油中共分离鉴别了37个化合物，总含量为98.8％，其中主要为萜烯类化合物，含量较高的成分为罗汉柏烯31.31％、雪松烯23.7％、雪松醇11.13％和长叶烯6.5％。两种精油含有雪松醇、罗汉柏烯、α-雪松烯等14种共有化学成分，含有54种非共有化学成分。 3.通过常压精馏、溶剂萃取和重结晶从侧柏精油中分离纯化最主要成分雪松醇，得到纯度为96.65％的天然雪松醇，在4℃下，70％的乙醇溶液为最优重结晶溶剂。 4.超临界流体CO2萃取的侧柏精油对DPPH自由基和羟基自由基的EC50分别为0.2 mg/mL和1.6 mg/mL，水蒸气蒸馏的侧柏精油在最大浓度2.4mg/mL时对两个自由基的清除率分别达最大值42.87％和36.13％。与阳性对照品抗坏血酸相比，在浓度为0.4 mg/mL时超临界流体CO2萃取的侧柏精油在体外清除DPPH自由基和羟基自由基的能力分别为抗坏血酸的75.14％和55.89％。在70℃下催化花生油过氧化条件下，添加超临界流体CO2萃取的侧柏精油能使花生油在更长时间内维持较低POV值。 5.通过滤纸片法筛选出4种对侧柏精油敏感的细菌，即大肠杆菌、黄单胞杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌，而黑曲霉菌和啤酒酵母这两种真菌对侧柏精油不敏感。利用梯度稀释法考察两种侧柏精油抑菌活性差异，发现超临界流体CO2萃取的侧柏精油对四种细菌的最小抑菌浓度分别为0.03、0.51、7.69和2.47 mg/mL，最小杀菌浓度分别为0.09、1.86、89.42和36.51 mg/mL，而水蒸气蒸馏的侧柏精油最小抑菌浓度分别为0.88、3.44、15.33和9.45 mg/mL，最小杀菌浓度分别为9.17、33.63、143.07和76.42 mg/mL，实验结果表明侧柏精油对大肠杆菌、黄单胞杆菌两种革兰氏阴性菌均有很强的抑制作用，对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌这两种革兰氏阳性菌抑制效果没有那么明显，整体抑菌活性均低于阳性对照品氯霉素的。超临界流体CO2萃取的侧柏精油的抑菌活性明显高于水蒸气蒸馏法提取的。