鲍被称为“四大海味之首”,具有丰富的营养价值和药用价值。但在鲍鱼加工过程中,占其体重的20%～30%左右的鲍鱼脏器常常被加工成低值化食品或是被丢弃。鲍鱼脏器中蛋白质、油脂和多糖含量丰富,此外还含有少量的维生素和微量元素等。对鲍鱼脏器的深加工,不仅是对鲍鱼脏器废弃物的回收,且是对海洋资源的综合利用,提高废弃物的附加值,增加经济效益。近几年来,对鲍鱼脏器粗多糖和蛋白质的提取研究的较多,而对鲍鱼脏器油脂的研究鲜有报道。本文以鲍鱼脏器冻干粉为原料,采用有机溶剂浸提法提取油脂,确定浸提的最佳工艺参数,对油脂进行精炼,分析脂肪酸的组成。并以此为基础,运用串级实验模拟多级逆流浸取技术,以浸提液的浓度和残油率为评价指标。主要研究结果如下:(1)研究利用有机溶剂浸提法提取鲍鱼脏器油脂的工艺条件,经过单因素和正交实验,结果表明当浸提溶剂为无水乙醇,固液比为1:4,温度为70℃,浸提时间45min,浸提次数为3次时,油脂得率达到21.22%;对油脂进行精炼,用GC/MS分析得出,油脂中共含有20种脂肪酸,其中SFA占7种,相对百分含量为26.55%,UFA占13种,含量为57.13%,且UFA中PUFA主要以n-3PUFA和n-6PUFA为主,两者都是人体必需的脂肪酸;(2)运用串级实验模拟多级逆流浸取技术,用代数计算法计算得出多级逆流浸取实验的理论级数为3.06,实际串级实验取四级进行模拟。在最佳工艺条件的基础上,当串级模拟实验达到平衡时,浸提液的浓度为9.2%,残油率为20%左右,与假定值比较,相差不大。