【摘 要】
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酸马奶又称马奶酒，是古老的乳酸—酒精发酵乳饮料，但是酸马奶不耐贮藏，因此将酸马奶喷制成粉末有利于解决酸马奶的贮藏问题，而喷雾干燥方法能较好的保持物料原有的营养成分和感官
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酸马奶又称马奶酒，是古老的乳酸—酒精发酵乳饮料，但是酸马奶不耐贮藏，因此将酸马奶喷制成粉末有利于解决酸马奶的贮藏问题，而喷雾干燥方法能较好的保持物料原有的营养成分和感官品质。本文以新疆酸马奶为实验原料，采用喷雾干燥技术制备酸马奶粉，得出主要结果：（1）最佳工艺参数：进风温度选取140℃，料液比选取1:2，蠕动泵转速选取28Hz，出风温度选取100℃。（2）通过感官品质评价酸马奶粉的品质，总分为38.3。（3）测定主要营养成分，其中蛋白质为28.25%，脂肪含量为27.03%，乳糖含量为40.68%，VB1含量为1.12mg/100g，VB2含量为0.70mg/100g，VC含量为311.56mg/100g。
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