【摘 要】
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三氯蔗糖是蔗糖脱氧氯化的衍生物,它甜味纯正,与蔗糖的甜味极为相似,物化性质也十分接近蔗糖,是目前世界上性能最为优良的高甜度甜味剂.该论文主要对三氯蔗糖的前体物的合成,
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三氯蔗糖是蔗糖脱氧氯化的衍生物,它甜味纯正,与蔗糖的甜味极为相似,物化性质也十分接近蔗糖,是目前世界上性能最为优良的高甜度甜味剂.该论文主要对三氯蔗糖的前体物的合成,氯化及三氯蔗糖与其他甜味剂的复配进行了详细的研究.该论文的特色和创新之处主要表现在以下三点:1.首次采用脂肪酰于惰性介质中成功地催化蔗糖与酰在供体之间的转酯化合成了蔗糖6-乙酸酯,为酶法-化学法合成三氯蔗糖开辟了新的途径;2.采用吡啶/亚硫酰氯作氯化试剂时,蔗糖6-乙酸酯,吡啶和亚硫酰氯三者的比例是成功氯化的关键因素,必须严格控制.在这个氯化过程中,吡啶与亚硫酰氯之间存在着竞争反应.采用梯度升温,使选择性氯化分步进行,可以提高氯化产物的产率;3.将三氯蔗糖与AK糖、糖精钠、甜密素、甜菊糖复配而成的二组分及三组分的复合甜味剂,不仅相对甜度得到提高,口感和风味也得到很大的改善,扩大了三氯蔗糖在食品中的应用范围.
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