【摘 要】
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该文对莲藕中的多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)进行了分离和提纯,并对其一些酶学性质进行了研究.同时,对莲藕采收后的生理生化指标的变化也进行了研究.莲藕是典型的跃变
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该文对莲藕中的多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)进行了分离和提纯,并对其一些酶学性质进行了研究.同时,对莲藕采收后的生理生化指标的变化也进行了研究.莲藕是典型的跃变型植物,采收后的呼吸强度在第三天达到96.60mg/kg·h的高峰,随后急剧下降.引起酶促褐变的酶的累积活性在3-7天中明显增加,褐变度在5-9天产生急剧增加.总糖含量12天内从采摘后128.13mg/g降至7.60mg/g,而还原糖含量从4.97mg/g升至19.48mg/g.可溶性蛋白质含量在采摘后的1-9天内增加,9天以后开始减少.通过SPSS软件的分析,发现这些指标间存在明显的相关性.
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