酚类物质是葡萄与葡萄酒中的一类重要的功能性化合物,在葡萄品质与葡萄酒质量中扮演着重要角色。刺葡萄是我国独有的野生葡萄资源,具有较好的栽培适应性和加工利用的潜力。本研究在前期资源收集与筛选工作的基础上,从收集到的970株野生刺葡萄单株中筛选结果特性良好的71个单株,对其葡萄果实内多酚物质特性进行研究,并根据酚类物质的含量分布对刺葡萄资源进行归类,以期为刺葡萄资源的综合利用提供参考依据。主要结果如下:(1)71株野生刺葡萄单株的可溶性固形物范围在6.24~15.40°Brix;总酸含量范围在2.52~5.68 g/L;pH值范围在3.27~4.68;不同株系之间三个指标的差异均不显著。(2)71株野生刺葡萄单株的总酚含量范围在15.17~99.91 mg/g;总花色苷含量范围在0.19~48.68 mg/g;总单宁含量范围在0.35~23.31 mg/g;总类黄酮含量范围在0~35.82 mg/g;总黄烷醇含量范围在0~4.60 mg/g。不同株系之间五个指标的差异显著。(3)利用超高效液相色谱(UPLC)对刺葡萄果实中17种非花色苷酚类物质单体的种类和含量进行了分析。结果表明,71株野生刺葡萄单株果实中黄烷醇类物质含量范围在0~14.74 mg/kg;黄酮醇类物质含量范围在1.62~63.75 mg/kg;羟基苯甲酸物质含量范围在0~72.75 mg/kg;羟基肉桂酸含量范围在3.14~68.53 mg/kg;芪类化合物含量范围在0.36~4.07 mg/kg。不同株系之间17种单体非花色苷酚类物质含量均呈现显著差异。(4)根据8种果实品质指标(可溶性固形物、总酸、pH值、总酚、总类黄酮、总黄烷醇、总单宁、总花色苷)的检测结果,对所有样品进行聚类分析,可将71株刺葡萄单株分为三大类(A类、B类、C类),其中A类又包含三小类(Ⅰ类、Ⅱ类、Ⅲ类)。(5)按照17种单体酚类物质的检测结果,对所有样品进行聚类分析,可将71株刺葡萄单株分为两大类(A类和B类),其中A类包含两小类(Ⅰ类和Ⅱ类),然而Ⅰ类又可分为两个子类(ⅰ类和ⅱ类);B类包含两小类(Ⅲ类和Ⅳ类)。一般规律是,刺葡萄的水杨酸含量最高;香豆素含量次之;咖啡酸、桑色素和槲皮素的含量也相对较高;另外,没食子酸、安息香酸、山奈酚、桔皮素的含量是17种单体酚类物质中含量最少的。