本文以榆荚仁为原料,采用气相色谱-质谱联用法分别对榆荚仁的挥发性物质和脂肪酸进行了检测分析,并对气相色谱-负化学电离质谱法(GC-NCI-MS)进行了方法学评价,结果如下:挥发性物质部分对榆荚仁在三种不同的粗加工后的挥发性物质进行了检测,分别是未经加工、炒熟和微波制熟,其中微波制熟的方式在挥发性物质检测中体现出优势。挥发性物质检测中共计检测到25种成分,微波制熟方式检出物质种类最多,达16种。脂肪酸部分同样分为未经加工、炒熟和微波制熟这三种粗加工方式,并利用氢氧化钾甲醇溶液对脂肪酸进行衍生发现榆荚仁脂肪酸共计有8种成分,微波制熟方式检出物质种类最多,达8种。方法学评价部分使用GC-NCI-MS检测了经过微波制熟的榆荚仁脂肪酸,并比对了氢氧化钾甲醇溶液和氯甲酸丙酯(PCF)这两种衍生剂的衍生结果,得到8种某酸甲酯和8种某酸丙酯的负化学电离质谱,为负化学电离质谱库的建立提供了可靠数据。最后的以PCF为衍生剂做了方法学指标的检测,结果得出该方法线性及相关性良好,根据两种标准品的检测,该检测方法的检出限和定量限分别为:正辛酸,检出限为0.08mmol/L,定量限为0.27mmol/L;正癸酸,检出限为0.01mmol/L,定量限为0.04mmol/L;重复性以两种标准品检测结果来计算得出分别对应的数值为0.35%、0.03%;重现性以正辛酸和正癸酸的检测结果计算得出分别对应数值为1.81%、0.41%;正辛酸和正癸酸的回收率均满足80%-120%,变异系数均足0-5%;能够作为同属作物脂肪酸的可行检测方法。其意义在于利用了结合GC的分离能力和MS的结构解析优势的GC-MS方法和其中GC-NCI-MS方法在某些领域的检测中显示出的独特优越性,检测了新型食品原料榆荚仁的两种主要营养成分。并且在负化学源电离谱库的建立中起到完善数据的作用,为后人研究奠定基础。在方法学方面将各项指标进行了检测并得到了有效数据,建立了新的脂肪酸检测方法。