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革胡子鲶鱼鱼糜及其鱼糜制品在冻藏过程中的品质变化
【摘 要】
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鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、水分、活性物质,营养价值高但极易腐败变质,因此在鲜食的同时常制成鱼糜及鱼糜制品。本研究以革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus,CG)为原料,不经过漂洗制成鱼糜,通过一系列的试验研究鱼糜、鱼糜制品和加入抗氧化剂的鱼糜在冻藏期间的品质变化。这不仅可以确定鱼糜和鱼糜制品的冻藏期,保持其冻藏品质,还可以拓展鱼糜制品的原料资源,提升革胡子鲶鱼的养殖经济效益和附加值。主
【出 处】
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天津农学院
【发表日期】
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2020年01期
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