【摘 要】
:
鹌鹑蛋含有丰富的营养物质,很受消费者喜欢。鹌鹑蛋去皮后,外观晶莹剔透,卖相很好,但去皮之后其保质期变短,颜色变暗,在很大程度上又限制了销路。为了改变鹌鹑蛋去皮后易发黄
论文部分内容阅读
鹌鹑蛋含有丰富的营养物质,很受消费者喜欢。鹌鹑蛋去皮后,外观晶莹剔透,卖相很好,但去皮之后其保质期变短,颜色变暗,在很大程度上又限制了销路。为了改变鹌鹑蛋去皮后易发黄,保质期短的缺点,并最大程度上保持鹌鹑蛋原有的滋味与品质,本课题把去皮后的鹌鹑蛋开发成罐头产品,对其加工工艺进行了优化且预测了产品的货架期。内容如下:(1)以去皮后的鹌鹑蛋作为原料,制成速食鹌鹑蛋罐头,以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性、恢复力、溶液p H、挥发性盐基氮、色度值、硫代巴比妥酸值、菌落总数等指标,并设计单因素及全面试验来探究速食鹌鹑蛋罐头食盐、山梨酸钾的最佳添加量,结果为:食盐15 g/kg、山梨酸钾1.25 g/kg。(2)通过护色工艺及高压灭菌工艺的优化,确定了其加工的最佳工艺:p H为5.5的柠檬酸溶液浸泡4 h后在121℃下,灭菌5 min,可保证产品的颜色和防腐效果最好。(3)经p H为5.5的柠檬酸溶液浸泡4 h,食盐添加量15 g/kg、山梨酸钾添加量1.25 g/kg,121℃灭菌5 min等的加工条件制备产品。将制备好的产品分别在4、28、37℃下贮藏120 d。在贮藏期间,产品的感官评分、L*值随贮藏时间的延长而降低,p H值则随贮藏时间的延长先缓慢升高后又缓慢下降,TBA和TVB-N值随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高总体呈上升趋势。(4)在不同贮藏温度下贮藏的产品,其TVB-N值符合一级动力学方程,即速食鹌鹑蛋罐头的TVB-N的Arrhenius方程为k=6.14e[-(15.40*103)/RT]。在贮藏温度为4、25、28、37℃下,产品的货架期预测值分别为350.5、214.1、167.7、134.9 d。
其他文献
"狂犬病"是迄今唯一的人类病死率高达100%的急性传染病,是由狂犬病病毒引起的人兽共患性传染病。几乎所有的温血动物都对狂犬病病毒易感,犬类动物是本病的主要宿主之一。狂犬
<正>《基层医疗卫生机构财务制度》于2011年7月起在政府举办的独立核算的城市社区卫生服务中心(站)、乡镇卫生院等基层医疗卫生机构施行,这为基层医疗卫生机构规范财务行为提
“树树皆秋色,山山唯落晖”,随着天气转凉,不少养生爱好者忙于浸泡药酒,为冬饮药酒进补做准备。药店里也是各种药酒琳琅满目,就连一些商场、宾馆、饭店为招徕顾客也卖起了药酒。药
<正>作文是一项重要的技能,学生作文的质量是衡量学生语文水平的重要标志。对低年级的儿童来说,作文是一项新鲜的事物,这时教师如能正确引导,儿童说、写水平的提高并不难,语
中央电视台2017年推出的一档大型文化情感类电视节目《朗读者》,好评如潮,实现了收视率和口碑的双丰收。《朗读者》走出了一条既坚守传统文化,又实现探索与创新的新路。节目
<正>抑文明民族見陵於野蠻民族,非獨中國也。印度之於西亞,希臘之於馬其頓,羅馬之於日爾曼,數者實如出一轍。然則武力之不競,乃文明民族之通病,非中國獨然也。欲求中國武力不
西部地区农村贫困问题的形成具有深刻而复杂的历史、自然、经济、社会、制度等相互交织的诸多原因,农村扶贫开发与反贫困必然构成21世纪西部地区社会主义新农村建设和和谐社
物理二轮复习如何上是每个物理教师较为难的问题,这是因为根据不同层次学校,有着不同的定位和目标。依据学生所处的学习状态及高考要求,笔者认为物理二轮复习的基本结构应包
在阐释土家族医药及其传承方式的基础上,通过若干医药实践案例,讨论了土家族医药在现代适应过程中面临的问题,认为社会需求与文化认同是土家族医药得以生存和融合的基本本质
本报讯(记者毛强)由中央党校经济学教研部和中国马克思主义研究基金会联合举办的“习近平新时代中国特色社会主义经济思想理论研讨会”于2017年12月27日在中央党校举行。会议围