环糊精（Cyclodextrin，简称CD）由α-1，4-糖苷键环状连结而成的含有6-12个D-（+）-吡喃型葡萄糖分子多聚化合物。常见的有α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精，它们分别含有6、7、8个或多个葡萄糖单元。β-环糊精（简称β-CD），是由7个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接而成的筒状化合物，广泛应用于食品制造、烟草加工、纺织品制造、美容化妆品、分离、分析、医药等方面。　　 本文以β-环糊精和一氯乙酸为原料，通过亲核取代反应在碱性介质中制备了羧甲基-β-环糊精。产品用甲醇三次沉淀纯化，于60℃下真空干燥。产品的取代度为6.06，产率为46％。对于反应过程中反应时间、反应温度、反应物质的量等影响因素做了讨论，最终得出最佳的反应工艺；并用红外光谱、核磁共振、粉末X-射线衍射分析对其结构进行了表征。　　 杨梅属于呼吸作用较强的水果，在自然条件下极不易贮藏，有“一日变味，二日变色，三日变质”之说。目前对于杨梅的保鲜方法多种多样，有化学防腐剂保鲜、天然保鲜剂保鲜、溶菌酶保鲜、辐射保鲜等，但大都采用气调法再结合低温贮藏法。本文在7m3密闭体积中用10 mg·L-11-甲基环丙稀-β-环糊精溶液处理杨梅6h，得到了较好的效果，能够延缓果实的衰老，延长保鲜期，减缓果实经济价值的损失。而且1-甲基环丙稀-β-环糊精溶液可以有效抑制果实的呼吸强度，提高果实的耐藏性，改善果实的品质。研究了将1-甲基环丙稀-β-环糊精溶液配合浓度为0.5％的羧甲基-β-环糊精溶液对杨梅果实进行处理，实验证明可以有效抑制杨梅果实的呼吸强度减缓花青素、维生素C、总糖、总酸、水分含量等生理指标的减低，使营养成分得到较大程度的保留。　　 香石竹又名康乃馨，目前对于鲜切花的保鲜研究很多，但大都是采用化学药剂进行保鲜，不仅对环境有污染，使用也不方便。本文对香石竹切花用不同体积浓度的1-甲基环丙稀-β-环糊精溶液处理不同的时间，观察其外观形态品质和生理生化指标，得知以50 mg/L的1-甲基环丙稀-β-环糊精溶液在7m3的密闭体系中处理8h效果最佳。能极大提高香石竹切花的观赏价值，减少萎蔫程度，延缓开放。并研究了1-甲基环丙稀-β-环糊精溶液配合浓度为1.0％的羧甲基-β-环糊精溶液对切花进行处理，实验证明可以有效增加切花瓶插期间的花枝鲜重，延缓切花的衰老，延迟香石竹切花叶片质膜相对透性下降，并对叶片叶绿素含量变化有一定的影响。