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真菌多糖具有抗病毒、抗凝血、降血脂、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等多种生物活性,且无毒副作用,已经成功开发为医药品和功能性食品添加剂。随着天然药物化学、药理研究的不断深入,真菌多糖已引起国内外学者的极大兴趣,其重要生物学效应成为当今研究的热点。目前,关于食用菌多糖的研究报道较多,而有关茶树菇多糖系统的研究较少。本文目的在于探讨茶树菇的提取方法及其所具有的部分生物活性,为进一步开发利用奠定基础。本论文分别采用热水浸提法、微波辅助法、超声波辅助法、酶法提取茶树菇多糖的提取工艺进行了研究。通过正交实验法确定了热水浸提法的最适条件:提取温度90℃,液固比为20∶1,提取3次,每次4h,茶树菇多糖提取率为42.51%。用微波对茶树菇浸提液进行强化处理,再利用热水浸提法中确定的最佳工艺条件下提取茶树菇多糖,最佳工艺参数为:微波功率320W,时间6.0min,提取温度90℃,液固比为20∶1,提取2次,每次4h,茶树菇多糖的提取率为58.65%。用超声波对茶树菇浸提液进行强化处理,再在热水浸提法中确定的最佳工艺条下提取茶树菇多糖,最佳工艺参数为:超声波频率59kHz,超声时间20min,超声功率为112W,提取温度90℃,液固比为20∶1,提取2次,每次4h,茶树菇多糖的提取率为68.83%。采用单因素试验方法,考察了影响纤维素酶作用效果的酶用量、酶解时间、酶解温度及底物浓度等四个因素对茶树菇多糖提取率的影响,确定了酶法热水提取茶树菇多糖的最佳工艺条件,研究结果如下:纤维素酶+热水提取茶树菇多糖的最佳工艺条件为:酶用量0.08%、酶解时间4h、酶解温度45℃、底物浓度（体积比）1∶20,并热水提取4h,提取2次。得到的茶树菇多糖提取率为57.62%。在此基础上研究了茶树菇多糖提取物的抗氧化活性,并采用水杨酸法检测羟基自由基（·OH）,邻苯三酚自氧化法检测超氧阴离子自由基（O2-·）,研究了茶树菇多糖清除·OH和O2-·的效果;用硫代巴比妥酸（TBA）法测定了对蚕蛹油的抗脂质过氧化作用,结果表明:茶树菇多糖具有较强的清除·OH和O2-·的作用,对蚕蛹油的抗氧化作用效果较弱。它们的抗氧化生物活性为其应用于实践提供了科学参考依据。