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酶作为一种生物催化剂,对环境十分敏感,易受物理、化学和生物等因素的影响而失活,而且反应后混入产品,纯化困难,不能实现连续操作,这些难以克服的现象大大限制了酶促反应在工业中的应用,在这种条件下,固定化酶的概念和技术得以提出和发展。脂肪酶(Lipase)是催化油脂水解的一类酶的总称,按照国际酶学委员会的命名分类原则,系统编号:EC3.1.1.3,系统名称:三脂酰甘油酰基水解酶,是一类特殊的酯键水解酶,其基本的功能就是催化其天然底物甘油酯水解为甘油和脂肪酸,能在油水界面上催化酯水解和醇解、酯合成、