近年来随着大红袍知名度的不断提高,市场对大红袍的需求量增大。目前大红袍主要以无性繁殖为主,对于这些无性繁殖的大红袍品质有不少消费者提出了质疑,因此对无性系大红袍从品种特性到加工品质的系统研究很有必要。为了明确无性系大红袍的生物学特性,将不同地点的大红袍与武夷茶区的肉桂、水仙品种的叶片、花果植物学特征以及叶片的形态解剖结构和花粉形态进行观察比较,研究不同品种之间生物学特性的差异,探讨环境对茶树生物学特性的影响。同时对大红袍做青叶进行显微观察,探讨大红袍做青过程中叶片形态解剖结构变化的影响因素,并分析不同做青处理制品的主要内含成分变化以及感官品质差异。研究结果表明:1.茶树叶片、花果的植物学特征主要由品种的遗传控制,所以不同茶树品种之间存在差异,但同时这些性状的表现也受到外界因素的影响。在调查的叶片植物学特征中,叶长、叶宽、叶身、叶质、叶缘在不同地点的相同品种中表现出较大的差异,因为这些特征更容易受到环境因子的影响。花冠大小、花瓣片数、萼片片数、雌蕊的分叉部位的在不同品种之间存在差异,其中除了花冠大小以外,其它性状在不同地点相同品种中表现一致,品种的遗传表现较为稳定。花冠色泽、萼片色泽、萼片是否有茸毛、雌蕊分叉数、子房是否有茸毛等性状在调查的品种间差异不大。茶果的形状、种子颜色在这两个品种中并无差异,果实大小、果皮厚度、种子形状、种子大小、百粒重在品种之间表现出差异性,其中茶果百粒重体现的差异最为明显。2.叶片的形态解剖结构随品种和环境的不同而有所变异。同一品种在不同生态环境下,种植于一线天的茶树,其叶片角质层纹饰类型与琪明无差异,但角质层的皱脊较高或皱折更密,且其上表皮细胞垂周壁的曲折度比琪明的要大。茶树的气孔密度具有遗传特性,不同茶树品种的气孔密度有差异。分别对不同地点的茶树品种气孔密度进行LSD法比较,水仙在不同地点的气孔密度存在极显著差异。对不同地点茶树品种气孔长度和宽度与密度进行相关性分析,发现气孔长度与气孔密度间的相关不显著,气孔长度与气孔宽度间呈显著正相关(P < 0.05),气孔宽度与气孔密度呈极显著负相关(P < 0.01)。同一品种叶片的数量解剖特征在不同地点之间存在不同程度的差异,但不同品种和地点之间茶树花粉形态差异不显著。3.对大红袍做青叶的显微观察,从加工叶叶芯和叶缘变化的总趋势来看,叶芯、叶缘的上表皮、栅栏组织、海绵组织、栅栏组织/海绵组织变化呈波动变化。叶芯上表皮、海绵组织比例以及栅栏组织/海绵组织比值变化趋势与叶缘变化相反,而栅栏组织比例变化趋势与叶缘相同。在扫描电镜下观察发现鲜叶经过晒青以后叶芯、叶缘下表皮气孔周围的纹饰凸出,气孔下陷。经过第一次摇青以后,叶芯、叶缘下表皮出现细微皱折,气孔不同程度的关闭,但是气孔基本没有变形。在最后一次摇青结束以后下表皮出现较为明显的皱折,气孔的形状发生了扭曲。不同的做青处理,制品主要内含成分的差异导致了成茶感官品质的不同。