大豆肽是以豆粕或大豆分离蛋白为原料经蛋白酶水解或微生物发酵、分离并精制而成的蛋白质水解产物,以小分子肽为主,还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆肽的蛋白含量为85%左右,其氨基酸组成与大豆蛋白相同,必需氨基酸的平衡良好且含量丰富。由于大豆肽具有很多优良的理化特性和生理功能,因此在很多领域得到了广泛的应用。随着人们对大豆肽功能特性和营养价值的认识的加深,越来越多的专家开始研究发酵法生产大豆肽,固态发酵生产大豆肽研究较少。为了弥补酶解法和液态发酵生产大豆肽的不足,通过对提取、脱糖、脱色、脱盐等过程的研究,本课题建立一套豆粕固态发酵生产大豆肽的工艺。该工艺以其发酵量大、产量大、成本低为特点为大豆肽生产开辟了新的途径。主要研究结果如下:(1)提取:研究了不同提取剂提取多肽的提取效果,并最终选择盐酸为提取剂。然后通过对单因素实验和正交试验的研究,确定了最优的提取条件为提取时间30min,提取温度50℃,提取剂(盐酸)浓度0.5mol/L。多肽提取率为48.5%(2)脱色:研究了不同脱色剂对多肽提取液的脱色效果,并最终选择粉末活性炭为脱色剂。然后通过对单因素实验和正交试验的研究,确定了最优的脱色条件为活性炭用量1.5%,温度30℃,pH2.5,脱色时间2.0h。脱色过程中的脱色率为80.6%、肽损失率为9.28%。(3)脱糖:本研究采用离子交换法进行脱糖,通过对吸附和洗脱工艺的优化,然后采用pH2.5-12.5的缓冲液进行洗脱,脱糖率可达到63.09%,同时多肽回收率为53.93%。最终大豆肽的回收率为23.72%,纯度达到85.5%,符合大豆肽粉的标准(≧80%)。