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随着生产技术的进步，茶已经突破传统六大茶类的概念，出现各种各样的非茶之茶。同时也进一步提高了各种原材料的经济效益。而景天三七作为一种珍贵药用植物，目前对其研究和开发力度较小。主要是作为观赏植物，少量用于蔬菜食用和药用，也加工成景天三七茶应用于人们的日常生活，但景天三七的深加工及药物开发尚处于起步阶段，并且由于其生长迅速，作为观赏植物时要经常进行修剪，作为蔬菜或药用时又不易保存，由此造成了鲜叶资源的浪费。本文在了解景天三七的生物习性、栽培特点、适制性的基础上，探寻了景天三七茶最优加工工艺，研究了不同工艺对景天三七茶品质的影响，证明了干燥温度对景天三七茶的香型、浓度和香气组成有显著的影响，并通过绿茶和景天三七的调配，来改善和提高景天三七的风味。其主要研究结果如下：1.通过感官审评、生化成分和香气分析，研究了不同加工工艺对景天三七茶叶品质的影响。结果表明：不同加工方式对景天三七茶的外形、汤色、香气和滋味的影响不同，以“鲜叶→萎凋→初揉→初烘→复揉→复烘至足干”的加工方式较好；不同萎凋时间对景天三七茶各生化成分的影响各异，对品质有利的生化成分以萎凋W3的茶样最好。2.采用感官审评和GC-MS分析方法，首次研究了不同干燥温度处理对景天三七茶香气的影响。结果表明：干燥温度对景天三七茶的香型、浓度和香气组成有显著的影响。随着干燥温度的升高，依次出现清香、清香带甜香、熟糖香和焦糖香四种香型，在香气组成上，则呈现出沸点低、挥发性强的醛类物质含量逐渐降低，而甜香和烘炒香的香气成分逐渐增加的趋势，并新增甜香和烘炒香特有成分。综合比较分析，景天三七茶干燥宜采用T3（初烘t2℃、复烘t2℃）或T4（初烘t3℃、复烘t1℃）的方法。3.以绿茶和不含咖啡碱的景天三七茶为主要原料，研究了景天三七绿茶复合保健饮料的加工工艺，并采用单因素和正交实验的方法，探讨了景天三七、绿茶的配比以及蜂蜜、柠檬酸用量对饮料品质的影响。结果表明：加工工艺和调味物质对茶饮料品质有较大的影响；景天三七绿茶饮料最佳的浸提工艺条件为：绿茶的料水比（W/V）1：75，温度75℃，时间10min景天三七的料水比（W/V）1：150，温度75℃，时间15min。最佳配方为：绿茶汤：景天三七茶汤为1：2（V/V），蜂蜜14%，柠檬酸0.05%。