分别用一氧化氮（NO）气体和外源乙烯熏蒸肥城桃果实以及NO溶液对猕猴桃果实浸果,研究了不同浓度NO处理对肥城桃和猕猴桃果实乙烯产生、可溶性蛋白、糖酸含量、丙二醛、超氧自由基、叶绿素含量和ACC含量,以及ACS、ACO、LOX、SOD、CAT、POD等果实软化过程相关酶活性的影响。结果表明,1000μl·L^-1外源乙烯熏蒸3 h促进了肥城桃果实乙烯释放、提高了果实中ACS和ACO的活性,而10μl·L^-1 NO熏蒸3 h明显抑制了果实内源乙烯释放,降低了果实中ACS和ACO活性。外源乙烯和NO协同处理(1000μl·L^-1乙烯/10μl·L^-1 NO熏蒸3 h)后,桃果实的ACS和ACO活性以及乙烯释放量等显著低于外源乙烯单独处理,而高于NO单独处理,表明NO处理可以降低外源乙烯对桃果实内源乙烯生物合成的催化作用。20μl L^-1 NO熏蒸处理保持了猕猴桃果实较低的可溶性糖含量和较高的可滴定酸、Vc含量,其果实中丙二醛和超氧自由基含量低于其他浓度的NO熏蒸处理(10和30μlL^-1 NO)。20μl L^-1 NO熏蒸降低了猕猴桃果实中LOX和POD活性,延缓了猕猴桃果实采后期间CAT活性的降低,显著提高了猕猴桃果实SOD活性,降低了猕猴桃果实中氢过氧化物的含量。用NO溶液浸果处理猕猴桃果实,也得到了类似的实验结果。气体熏蒸处理对猕猴桃果实叶绿素含量的影响不大。1μmol L^-1 NO溶液浸果处理后,叶绿素含量显著高于对照。0.5和2μmol L^-1 NO溶液浸果后叶绿素含量无显著差异,而两者均显著低于1μmol L^-1 NO处理。20μl L^-1 NO气体熏蒸后,猕猴桃果实中类胡萝卜素含量低于对照;1μmol L^-1.NO溶液浸果后内类胡萝卜素含量低于对照,且均低于其他浓度的NO处理。NO溶液与ACO的最佳反应时间是30 min,底物ACC的最佳浓度为2 mmol L^-1,作为酶促反应的辅因子,抗坏血酸钠和Fe²⁺的最适浓度分别为20 mmol L^-1和20μmolL^-1,碳酸氢钠的最适浓度为20 mmol L^-1。Lineweaver-Burk图显示NO是一种非竞争性抑制剂。NO与ACO反应的米氏常数K_m为3.4 mmol L^-1,抑制常数K_i为2.34μmol L^-1。