论文部分内容阅读
鲜食玉米因其适口性好、风味独特、营养价值高,具有广阔的市场需求和重要的经济价值。随着我国鲜食玉米消费人群的快速增加和相关食品加工业的迅速发展,培育优质、高产鲜食玉米新品种,探讨鲜食玉米籽粒的加工方式,对满足鲜食玉米市场的需求和创造鲜食玉米的高附加值等具有重要意义。玉米是杂种优势利用最为充分的作物之一,优良的甜、糯玉米自交系是杂种优势利用和选育优质、高产鲜食玉米新品种的种质保证。本研究以收集的49份甜玉米和71份糯玉米自交系为基础材料,分别测定其农艺性状和品质性状,并以玉米籽粒糖度、皮渣率、产量为主要指标,综合其它农艺性状,鉴定和筛选一批适宜西南地区种植的优异甜、糯玉米自交系。同时,对鉴定的优异甜、糯玉米自交系分别开展完全双列杂交试验,挖掘品质和产量性状一般配合力高的鲜食玉米自交系和特殊配合力高的强优势组合。此外,对鉴定的优异紫色甜玉米自交系的玉米汁进行不同处理,探究煮沸对玉米汁营养品质和理化性质的影响,为进一步提高鲜食玉米的高附加值奠定基础。主要研究结果如下:1.性状统计分析及性状间相关性分析结果表明,鲜食玉米材料间遗传变异丰富,具有遗传多样性。产量性状与株高、穗位高的高度正相关性表明,选育的植株不宜太矮。花期性状与产量、品质性状的相关分析表明,生产上筛选早熟品种是有必要的,鲜食玉米应在适宜采收期范围内,过晚导致皮渣率升高、含水量降低。产量与皮渣率、糖度的矛盾反映育种上口感和产量很难兼得。2.对自交系鲜穗重、糖度、皮渣率等主要性状的排序及综合分析表明,所有甜、糯玉米自交系的鲜穗重范围在42.99～225.61 g,糖度范围在10.20～23.86%,皮渣率范围在6.37～19.47%。产量性状表现较高的10份甜玉米自交系的平均鲜穗重190.66 g,其中SICAU74、SICAU75的产量表现最好;产量性状表现较高的14份糯玉米自交系的平均鲜穗重为150.98 g,其中SICAU21的产量表现最好。糖度表现较高的10份甜玉米自交系的平均糖度20.17%,其中SHTL11的糖度最高;糖度表现较高的14份糯玉米自交系平均糖度17.18%。皮渣率较低的10份甜玉米自交系的平均皮渣率为7.98%;皮渣率较低的14份糯玉米自交系的平均皮渣率为7.39%,其中SICAU44、SICAU23、SICAU34皮渣率不及7%。依据2年鲜穗重、糖度、皮渣率等主要性状,结合其他性状,综合筛选出10份甜玉米自交系和11份糯玉米自交系,可作为改良相关性状有利的种质资源。3.对杂交组合的鲜穗重、糖度、皮渣率等主要性状的差异及配合力分析表明,所有甜、糯玉米组合的鲜穗重范围在135.61～380.00 g,糖度范围在14.33～20.46%,皮渣率范围在7.72～17.39%。甜玉米产量对照优势变化范围为-51.10%～23.60%,9个组合对照优势在0～10%之间,4个组合对照优势大于10%;糯玉米产量对照优势变化范围为-50.00%～16.75%,14个组合对照优势在0～10%之间,2个组合对照优势大于10%。有21个甜玉米组合的糖度高于对照,8个组合差异显著;糯玉米组合的糖度均高于对照且大部分组合达到显著水平。所有甜玉米组合的皮渣率均高于对照,有18个糯玉米组合的皮渣率低于对照,仅1个差异显著,其余差异不显著。产量总配合力（TCA）效应值为正值的甜玉米组合有7个,自交系SICAU75的一般配合力（GCA）较高,糯玉米组合有12个,自交系SICAU12的GCA较高。糖度TCA效应值为正值的甜玉米组合有7个,自交系SHTL03和SICAU72的GCA较高,糖度TCA效应值为正值的糯玉米组合有10个。皮渣率TCA效应值为负值的甜玉米组合有9个,自交系SICAU76的GCA较低,皮渣率TCA效应值为负值的糯玉米组合有12个。通过鲜穗重、糖度、皮渣率等主要性状的TCA综合筛选出8个甜玉米组合和10个糯玉米组合,高配合力亲本或组合可以进一步加以利用。4.对玉米汁煮沸前后理化指标含量对比分析表明,紫色甜玉米汁在煮沸（95℃）5min后,生榨汁和煮沸汁之间总氨基酸（TAA）含量相近,表明短的煮沸时间对氨基酸含量没有影响。生榨汁和煮沸汁总必需氨基酸（TEAA）与TAA的比值为42.7～43.4%,适合不同年龄人群饮用。煮沸后,糖含量、维生素B1和总花青素含量显著增加,维生素B2含量、游离酚含量和抗氧化活性显著降低,维生素E含量无显著变化。此外,煮沸后,胰蛋白酶抑制活性和植酸含量显著降低,促进营养成分被人体吸收。除芥酸外,在煮沸汁过滤的玉米残渣中大多数脂肪酸含量均显著高于生榨汁过滤的玉米残渣,即煮沸过程可增加脂肪酸在玉米残渣中的保留。所有样品中共鉴定出136种挥发性化合物,表明煮沸方式促进了玉米汁中香气化合物的释放。