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本文通过田间试验和室内分析，测定了63个小麦品种（系）脂肪氧化酶（LOX）活性、多酚氧化酶（PPO）活性、类胡萝卜素含量和全麦粉白度等性状，通过方差、相关和聚类分析，了解其品种间差异及品质性状间的关系；测定其全麦粉储藏0-3个月内4个处理间的LOX活性、PPO活性、类胡萝卜素含量和全麦粉白度的变化情况。测定12个小麦品种（系）的LOX活性和类胡萝卜素含量等7个品质性状，并分析了若干品质性状间的关系；分别测定其不同发育时期(花后5、10、15、20、25、30天)6个处理间籽粒LOX活性、PPO活性、