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玉米赤霉烯酮是由多种镰刀菌（禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、黄色镰孢、木贼镰孢、半裸镰孢、茄病镰孢等）产生的非甾体类雌激素的霉菌毒素,可导致畜禽生长性能下降、免疫功能低下和繁殖机能障碍;其被动物食用后会污染肉、乳及其制品进而对人类健康构成威胁。研究发现,乳酸菌和硒可通过抑制镰刀菌的生长、减少玉米赤霉烯酮毒素产生、影响玉米赤霉烯酮的代谢等途径对于玉米赤霉烯酮的毒性作用进行拮抗;但将有机硒和乳酸菌联合应用来减弱玉米赤霉烯酮毒性的研究未见报道。本试验研究富硒乳酸菌对玉米赤霉烯酮的拮抗效果并探讨其作用机理,以期为畜牧业的健康发展和人类的食品安全提供试验数据与技术支持。试验主要内容包括以下部分:试验一:（1）不同硒浓度的富硒乳酸菌对玉蜀黍赤霉菌菌落生长、孢子萌发以及玉米赤霉烯酮毒素产量影响的研究。结果表明,不同硒浓度的富硒乳酸菌对玉蜀黍赤霉菌的菌丝生长、孢子萌发以及毒素的产生都有一定程度抑制作用,其对玉蜀黍赤霉菌菌落生长的抑制率在24%～32%,对孢子萌发的抑制作用随着培养时间的延长而逐渐增加,对毒素产生的抑制作用随着富硒乳酸菌添加量的增加而逐渐增加。（2）富硒乳酸菌对模拟猪肠道环境中ZEN吸附作用的研究。结果表明,与PBS溶液相比人工肠液中不同硒浓度的富硒乳酸菌吸附ZEN的能力有不同程度的下降,无论是在PBS溶液还是人工肠液中含硒量为15μg/m L的富硒乳酸菌对玉米赤霉烯酮的吸附率最高;不同p H的人工肠液对富硒乳酸菌吸附ZEN的能力有显著影响,其中在p H5.8的人工肠液中,含硒量15μg/m L的富硒乳酸菌对玉米赤霉烯酮的吸附率最高,达到11.79%;不同胰蛋白酶浓度的人工肠液对富硒乳酸菌吸附ZEN的能力有显著影响,其中在胰蛋白浓度为12μg/L的人工肠液中,25μg/m L的富硒乳酸菌对玉米赤霉烯酮的吸附率最高,达到9.23%。试验二:富硒乳酸菌对饲喂ZEN日粮小鼠生产性能、血液生化指标、免疫功能及雌二醇水平影响的研究。64只雌性小鼠均分为对照组、ZEN组、ZEN+0.3Se组、ZEN+0.6Se组、分别饲喂基础日粮、添加2 mg/kg ZEN的基础日粮、添加2 mg/kg ZEN和0.3 mg/kg Se的富硒乳酸菌的基础日粮和添加2 mg/kg ZEN和0.6 mg/kg Se的富硒乳酸菌的基础日粮,试验30d。试验结束后测定日粮消耗、增重、脏器指数、血液生化指标及血清Ig A、Ig G、Ig M、IFN-γ、IL-2及E2的含量。结果表明,对照组、ZEN组、ZEN+0.3Se组和ZEN+0.6Se组小鼠的体重、增重及饲料消耗均无显著差异（P＞0.05）;对照组、ZEN组、ZEN+0.3Se组和ZEN+0.6Se组小鼠各脏器指数均无显著差异（P＞0.05）;ZEN+0.3Se组小鼠血清CHO含量显著低于对照组、ZEN组和ZEN+0.6Se组（P＜0.05）;ZEN组小鼠血清AST活性极显著高于对照组（P＜0.01）,ZEN+0.3Se组和ZEN+0.6Se组小鼠血液中AST含量显著或极显著低于ZEN组（P＜0.05或P＜0.01）;对照组、ZEN组、ZEN+0.3Se组间小鼠的Ig G含量极显著高于ZEN+0.6Se组（P＜0.01）;对照组小鼠血清的Ig M含量极显著高于ZEN组、ZEN+0.3Se组、ZEN+0.6Se组（P＜0.01）;ZEN组、ZEN+0.3Se组和ZEN+0.6Se组间的小鼠血清中的IFN-γ和E2含量均极显著高于对照组（P＜0.01）,ZEN+0.3Se组和ZEN+0.6Se组小鼠血清中的E2含量低于ZEN组,但差异未达显著水平（P＞0.05）;ZEN组小鼠血清的IL-2含量显著高于对照组（P＜0.05）,而ZEN+0.3Se组和ZEN+0.6Se组小鼠血清的IL-2含量显著低于ZEN组（P＜0.05）;结果提示,富硒乳酸菌对玉米赤霉烯酮所致的小鼠血清AST活性、IL-2和E2含量的升高具有降低的作用效果或趋势。试验三:富硒乳酸菌对饲喂ZEN日粮小鼠抗氧化功能影响的研究。试验处理同试验二,试验结束后测定血液、肝脏和肾脏抗氧化功能相关指标（T-AOC、GSH-Px、T-SOD活性、MDA含量等）,结果表明,ZEN组小鼠全血T-AOC水平、GSH-Px活性显著或极显著低于对照组（P＜0.05或P＜0.01）,MDA含量极显著高于对照组（P＜0.01）;ZEN+0.6Se组全血T-AOC水平极显著高于ZEN组（P＜0.01）;ZEN+0.3Se组和ZEN+0.6Se组全血GSH-Px活性极显著高于ZEN组（P＜0.01）;ZEN+0.6Se组全血MDA含量显著低于ZEN组（P＜0.05）。ZEN组小鼠肝脏和肾脏T-AOC水平及GSH-Px活性均显著或极显著低于对照组（P＜0.05或P＜0.01）;ZEN+0.3Se组和ZEN+0.6Se组肝脏和肾脏T-AOC活性均显著或极显著高于ZEN组（P＜0.05或P＜0.01）;ZEN+0.6Se组肝脏和肾脏GSH-Px水平均显著或极显著高于ZEN组（P＜0.05或P＜0.01）。结果提示,玉米赤霉烯酮能够降低小鼠全血、肝脏、肾脏的抗氧化功能,富硒乳酸菌可以改善玉米赤霉烯酮导致的小鼠抗氧化功能的降低。试验四:富硒乳酸菌对饲喂含玉米赤霉烯酮日粮小鼠肝脏Cyp3a11、IL-2、IFN-γ、3β-HSD、3β-HSDmRNA表达影响的研究。试验处理同试验二。结果表明,对照组、ZEN组、ZEN+0.3Se组和ZEN+0.6Se组小鼠肝脏Cyp3a11、3β-HSD mRNA的表达量无显著性的差异（P＞0.05）;ZEN组小鼠肝脏IFN-γ、IL-2 mRNA与对照组相比,差异不显著（P＞0.05）,ZEN组小鼠肝脏3α-HSD mRNA表达量与对照组相比,差异不显著（P＞0.05）;ZEN+0.3Se组小鼠肝脏IFN-γ、IL-2 mRNA表达量显著或极显著高于ZEN组（P＜0.05或P＜0.01）,而ZEN+0.6Se组小鼠肝脏IFN-γ、IL-2 mRNA表达量高于ZEN组,但差异不显著（P＞0.05）;ZEN+0.6Se组小鼠肝脏3α-HSD mRNA表达量显著低于ZEN组（P＜0.05）。结果提示,富硒乳酸菌可以升高饲喂玉米赤霉烯酮小鼠肝脏IFN-γ、IL-2 mRNA表达量并降低3α-HSDmRNA表达量。