显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)是葡萄科蛇葡萄属中的一种野生藤本植物。对于显齿蛇葡萄的药理活性部位,人们进行了大量的深入的研究。显齿蛇葡萄含有较多的黄酮类物质及多酚类化合物,而水溶性多糖及水溶性蛋白含量相对较少。研究表明,多糖是药源生物的重要活性部位。本文针对张家界巴冲寨发酵型显齿蛇葡萄的多糖进行提取分离、鉴定,同时进行显齿蛇葡萄多糖口含片试制,以期为显齿蛇葡萄的开发利用提供基础数据。1.利用热水浸提、乙醇沉淀的方法从张家界巴冲寨发酵型显齿蛇葡萄中提取出了多糖。以时间、温度、料液比3个因素进行单因素及正交试验结果表明,显齿蛇葡萄的多糖最佳提取条件为95℃、料液比为1:40、提取1 h。在最佳提取条件下,显齿蛇葡萄多糖提取率为11.26%。单糖组成分析表明,显齿蛇葡萄多糖由Man、GlcUA、Glc、Gal、Xyl组成,Man/GlcUA/Glc/Gal/Xyl的摩尔比(%)为29/10/7/18/37。红外光谱分析结果及硒含量测定结果表明,显齿蛇葡萄多糖为含硒的多糖。显齿蛇葡萄多糖具有较好的清除DPPH自由基能力。2.利用枯草芽孢杆菌对显齿蛇葡萄进行发酵,测定其转化糖提取率研究。结果表明,在接菌量5%、料液比2%~10%的条件下,枯草芽孢杆菌发酵显齿蛇葡萄转化多糖的代谢过程并不稳定。相对而言,在发酵第4 d时,提取的显齿蛇葡萄多糖的量最多。在料液比2%~8%时,枯草芽孢杆菌接菌量对转化显齿蛇葡萄所获得多糖量的影响表明,5%接菌量获得的显齿蛇葡萄多糖的量最高。3.考察显齿蛇葡萄多糖口含片硬度、崩解时限和减重百分比,通过单因素试验考察主辅料的组成,正交试验确定各主辅料成分比,得出显齿蛇葡萄多糖口含片的最佳制备工艺。结果表明,口含片中显齿蛇葡萄多糖含量、微晶纤维素与麦芽糊精混合粉的含量对其硬度影响较大。在显齿蛇葡萄多糖含量不变时,随着口含片中麦芽糊精含量的增加,口含片的硬度下降。在微晶纤维素与麦芽糊精比例不变时,随着显齿蛇葡萄多糖含量的增加,口含片硬度增加。正交实验结果表明,口含片最佳配方为显齿蛇葡萄多糖添加量为20%-30%,微晶纤维素与麦芽糊精比例为1:2-1:3,硬脂酸镁含量为0.5%-0.6%。