我国是世界上最大的双孢蘑菇生产国和出口国，占世界双孢蘑菇生产总量的20％，双孢蘑菇新品种的引进和栽培技术的革新都会对我国食用菌产业的发展产生巨大的影响。本文以引自澳大利亚的褐色蘑菇Portabellos及国内双孢蘑菇主栽品种As2796为供试菌株，系统全面地比较研究了两个双孢蘑菇品种的菌丝生长特性、农艺学性状等主要的生物学特性，明确了两个品种特性的区别和各自的优点，对该引进品种在国内大面积栽培推广的前景进行了深入分析和评价，同时形成了通过杂交育种将两者的优良特性组合到新品种的构想。因此，对两个蘑菇品种的亲缘关系，孢子的萌发因素，单孢菌株形态与遗传特性，配对杂交等进行了进一步的研究，为下一步的杂交育种积累经验和理论基础；另一方面，出口是我国产品销售的主要渠道，针对这一特点及目前我国食用菌产业面临的“绿色壁垒”的问题，结合福建省蘑菇的实际生产情况对蘑菇的食品安全性与生产过程中的有效控制的关系进行研究。结果如下：一、引进的双孢蘑菇品种Portabellos可以适应我国的栽培条件，并且具有As2796没有的三点优势：一是菌丝对高温耐受能力强，在较高的温度下菌丝长势最优，因此可以延长蘑菇的出菇时间，错开As2796生产的高峰期；二是子实体颜色为褐色，不易产生褐变，可以延长商品的货架期，同时弥补我国目前蘑菇单一花色品种的缺陷，增加消费者的选择；三是价格高，虽然产量上要略低于国内主要的栽培品种As2796，但单价高，近期内总体经济效益要高于国内的栽培品种。通过对两个品种的生物学特性研究，我们发现两个品种之间各自的优良性状，为育种工作的开展打下基础。二、通过对蘑菇杂交育种的初步研究，明确了Portabellos是双孢蘑菇，与As2796同属一个种，且遗传距离较远，经济性状优势互补，通过有性杂交有望获得显著杂种优势的理想菌株；通过对孢子萌发因素的研究得出孢子的存放时间、孢子萌发的培养温度、孢子浓度、细胞分裂素等因素都会影响孢子的萌发，为蘑菇单孢菌株的培育提供技术指导并得到了菌落形态有明显差异的单孢菌株；通过对这些单孢菌株的分子标记分析，发现所获得的单孢菌株在分子水平上没有差别，在没有找到确切的同核体单孢菌株菌落形态特征标记之前，不能依据菌丝形态的来判定单孢菌株是否是可用于杂交亲本材料的同核体菌株。三、通过对蘑菇的食品安全性研究表明，在福建省目前的在栽培条件下，当培养料中砷、铅、镉、汞浓度达到4.04 mg·kg^-1，2.0 mg·kg^-1，1.16 mg·kg^-1，1.14 mg·kg^-1，覆土材料中砷、铅、镉、汞浓度达到12.16 mg·kg^-1，118 mg·kg^-1，3.0 mg·kg^-1，1.13 mg·kg^-1时，生产出来的蘑菇子实体符合福建省地方标准《食用菌质量安全要求》。