苹果、梨等水果及其成品容易受到展青霉素产生菌的污染,由此导致展青霉素的安全危害,展青霉素能够致癌、致畸、致突变并且具有广泛的生理及细胞毒性。研发一种能够在水果生长、贮藏过程中抑制或者杀灭展青霉素产生菌的安全乳剂成为目前产业急需,本文研究了多种天然产物对扩展青霉的体外抑菌效果,并以筛选出的抑菌效果较好的物质调配成乳剂,通过利用研发的乳剂对扩展青霉进行体外以及猕猴桃果实上的抑菌试验,取得如下主要结果:1.利用13种天然产物对5株扩展青霉进行抑菌试验,得到在相同浓度下反式-2-己烯醛具有最好抑菌效果。浓度为5g/L的草酸和碳酸钠对扩展青霉具有较好抑菌效果,但当氢离子或氢氧根离子被稀释或者中和后对扩展青霉抑菌效果较弱。反式-2-己烯醛具有浓郁新鲜水果、绿叶清香气。其广泛存在于农副产品中,为国标GB2760-86规定允许使用的食品香料。因此,选取反式-2-己烯醛作为乳剂中的抑菌剂。2.先利用单一乳化剂确定乳剂体系的大致HLB,然后利用伪三元相图,确定各组分配比。乳化剂(HLB=14.2)、反式-2-己烯醛与水的比例分别是15.91%、6.818%与77.27%。用脂肪醇作为助乳化剂进行筛选,得出脂肪醇可以提高乳剂稳定性,综合考虑成本与安全性,选取乙醇作为助乳化剂。考察乙醇用量对体系的影响,当乙醇体积为3%时,乳剂体系稳定。3.利用配制好的乳剂对扩展青霉进行处理,电镜结果表明,反式-2-己烯醛乳剂不仅影响扩展青霉生长,也会影响菌体产生孢子,从而影响菌体正常繁殖。4.利用5株扩展青霉菌株对猕猴桃果实进行侵染。结果表明,用反式-2-己烯乳剂处理组的猕猴桃果实成熟速度减慢,可以延长猕猴桃果实贮藏期。乳剂处理后的猕猴桃果实的还原糖含量比未处理组上升较多,说明未处理的染菌猕猴桃果实的还原糖被菌体消耗,而处理后的猕猴桃果实上菌体代谢较慢,可以抑制菌体生长。未用反式-2-己烯醛乳剂处理的染菌猕猴桃果实,除CGMCC3.3703菌株以外,另外四株菌都有产毒,而用乳剂处理后的染菌猕猴桃果实都没有毒素产生,说明反式-2-己烯醛乳剂能有效抑制扩展青霉产毒以及毒素积累。