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苹果渣含有多种营养物质,是极好的多汁饲料,但因其含水量高、酸度大、不易直接饲喂畜禽。本文通过对不同配比的苹果渣和麸皮为有益菌制作发酵剂的主要载体,优选出苹果渣发酵剂菌种的配比,为实现苹果渣的微生物有效利用奠定基础；以口粮中添加5%干发酵苹果渣为试验组、添加5%的干苹果渣为对照组,对犊牛进行了饲喂试验、消化实验、粪便评分。旨在为苹果渣的综合开发利用和犊牛饲料资源的挖掘提供科学的理论依据。1、采用L16(44)二次回归正交旋转组合设计方案,选取木霉(Trichoderma)、白地(Geotrichum candidum)、黑曲(Aspergillus niger)和米曲霉(Aspergillus oryzae)为苹果渣发酵剂菌种,以不同配比的苹果渣和麸皮作为主要载体组分,通过测定苹果渣发酵剂中复活孢子数和被发酵苹果渣中的CP和NDF的含量,优选出苹果渣发酵剂载体组分及菌种的配比。实验结果表明：发酵剂中木霉、白地、黑曲、米曲霉组成的配比分为3：2：1：2,载体为麸皮、苹果渣以4：6的比例,以氮源为(NH4)2SO4条件下培养72h的固体发酵物复活孢子数最高,并用其发酵的苹果渣的粗蛋白含量高达14.599%,酸性洗涤纤维降低到53.43%,与对照组比较,CP和NDF的含量分别提高24.47%和降低18.14%。2、采用半微量凯氏定氮、酸不溶灰分法和酶解法,评价了日粮中添加发酵苹果渣对犊牛的消化性能的影响。结果表明：试验组氮表观消化率比对照组提高了48.34%,组问差异极显著(P<0.01)；试验组蛋白质体外消化率比对照组提高6.23%,组问差异显著(P<.05)。3、采用完全随机试验设计方法,开展了饲养试验,结合体增重、采食量以及体尺指标的分析,评价了口粮中添加发酵苹果渣对犊牛生长性能的影响。结果表明：试验组比对照组体重增加3.07kg,口增重增加50.16g,提高了4.14%,差异显著(P<0.05);试验组体高在试验第15天、第30天、第45天以及第60天分别比对照组高120%、2.03%、1.87%以及1.28%；试验组体斜长比对照组分别高0.39%、0.55%、2.28%以及].33%；试验组胸围比对照组分别高0.61%、1.22%、0.89%以及2.90%。日粮中添加发酵苹果渣能够提高犊牛的日增重和改善体尺指标。