乳液的稳定性一直是乳液生产和应用过程一个非常基本且重要的问题。乳液稳定性与体系流变性有关,过去主要通过机械流变仪测定体系流变性,采用宏观目测相分离方法研究乳液的稳定性。机械流变仪需要将机械力作用在样品上,对样品有破坏作用。而基于多重光散射原理的稳定性仪和扩散波谱仪通过对乳液体系多重散射光信息的分析可以得到表征乳液稳定性的参数W和粒径变化以及储能模量G’、损耗模量G"、均方位移MSD和粘度η等信息。这种光学测量方法的优点是测定时对体系完全无破坏作用。Span-80（失水山梨醇单油酸酯）和OP-4[辛基酚聚氧乙烯（4）醚]是两种可用于制备水／油（W/O）型乳化液膜体系的油溶性乳化剂。这两种乳化剂制备的乳液表现出不同的乳化性能和稳定性。本文采用多重光散射稳定性仪和扩散波谱仪分别研究了两种乳液体系Span-80/癸烷/HCl和OP-4/癸烷/HCl的稳定性及流变性,考察了温度、乳化剂浓度和内相盐酸浓度对乳液稳定性参数、液滴粒径、G’、G"、η和MSD等参数的影响,对乳液稳定性与流变性的关系进行了关联,探讨了乳液破乳的稳定和破乳机理。主要研究结果如下：1. Span-80/癸烷/HCl乳液体系的稳定性。（1）温度对乳液稳定性的影响。随着温度升高,乳液稳定性降低。（2） Span-80浓度对乳液稳定性的影响。乳液稳定性随着Span-80浓度的增加而提高。（3）HCl浓度对乳液稳定性的影响。随着HCl浓度升高,乳液稳定性先升后降。（4）萃取剂D2EHPA[二（2-乙基）己基磷酸酯]和TBP（磷酸三丁酯）对乳液稳定性的影响。D2EHPA和TBP的存在会使乳液的稳定性有所降低,D2EHPA的影响更为显著。2. Span-80/癸烷/HCl乳液体系的流变性。（1）温度的影响。随着温度的升高,乳液的G’和G’都减小。（2） Span-80浓度的影响。乳液的G’、G"和粘度η均随着Span-80浓度的增加而减小,但当Span-80浓度大于3%后G’、G"和η大小相近,Span-80浓度对乳液的G’、G"和η影响很小。（3）HCl浓度的影响。在0-4 mol·L^-1范围,当HCl浓度为3 mol·L^-1时乳液的G’、G"和η最大。MSD的变化规律和G’、G"、η相反。3.OP-4/癸烷/HCl乳液体系的稳定性。（1）温度对乳液稳定性的影响。随着温度升高,乳液稳定性降低。（2）OP-4浓度对乳液稳定性的影响。乳液稳定性随着OP-4浓度的增大而提高。（3）HCl浓度对乳液稳定性的影响。随着HCl浓度升高,乳液稳定性先上升后下降（4）萃取剂对乳液稳定性的影响。D2EHPA和TBP会使乳液的稳定性有所降低,D2EHPA的影响更为显著。4.OP-4/癸烷/HCl体系的流变性。（1）温度的影响。随着温度的升高,乳液体系的G’、G"和η均减小,当温度达到50℃后,随着温度的升高,体系的G’、G"和η均反而增大。（2）OP-4浓度的影响。G’、G"和η均随着OP-4浓度的增加而增大。（3）HCl浓度的影响。当盐酸浓度为1-4 mol·L^-1时,随着HCl浓度的增加,乳液的G’、G"和η均减小。MSD的变化规律和G’、G"、η相反。5.两种乳液体系总体上符合体系粘弹性越大稳定性就越高的规律。Span-80/癸烷/HCl体系受温度和HCl浓度的影响较小,OP-4/癸烷/HCl体系受影响较大。