本文以一典型的中式正餐餐饮企业为例，来研究中式正餐餐饮企业顾客满意度测评指标体系及其在企业的实证研究。文章首先对顾客满意理论和顾客满意度测评方法进行研究，同时对与之相关的酒楼的有形产品、无形服务及其评估的重要文献进行整理与分析。然后根据目前对中式正餐餐饮企业顾客满意度测评理论，结合中式正餐餐饮企业的特点和专家意见，找出影响餐饮企业顾客满意度的影响因素：有形产品因素，服务质量因素、就餐环境因素提出了三个维度四个层次的酒楼顾客满意度测评指标体系，以及由指标体系转化而成的中式正餐餐饮企业顾客满意度调查问卷，并针对问卷的可靠性和有效性在该酒楼进行了预测试。 本文使用统计软件SPSS 13.0对问卷预测试调查数据进行了信度和效度分析，结果证明该测评指标体系和调查问卷对于酒楼是合理的、适用的。 在此基础上，本文对测评指标体系在酒楼顾客满意度测评实践中的应用方．法作了实证研究，提出结果分析方法：判别分析，用于识别关键指标；相关分析，用于识别细分市场顾客的服务质量评价重点。 根据测评指标体系及其在酒楼的应用方法这两个主要研究结论，本文提出了进一步研究的设想，对其在中式餐饮业的应用前景做展望，并就此提出了几点建议。