枸杞(wolfberry)历史悠久,一直以来以补精益气滋肝养肾,明目安神和强筋骨保健功能得到人们的喜爱。枸杞新鲜果本身不宜耐藏,最多3-4天。本论文从枸杞的烘干技术入手,青海高原太阳辐射能充足的特点出发,研制小型太阳能干燥设备对枸杞进行干燥试验,与其他传统的干燥方法做比较研究了不同的干燥方式对于枸杞植物化学成分和抗氧化能力的影响研究,然后对干燥后的枸杞在日常冲泡过程中的枸杞植物化学成分和抗氧化能力的变化进行了研究。主要研究结果如下：1.为应付能源危机以及充分利用青海高原具有充足的太阳辐射特点初步自己设计研制了小型的太阳能干燥装置。分析了设备结构特点和工作流程,能量利用计算,利用特点以及改造建议等方面。设计的太阳能枸杞干燥装置主要由集热管、储热水箱、框式烘箱,水管以及控制系统等部分组成。通过枸杞干燥试验结果发现55h内无辅助加热条件下运行完成干燥产品。比传统干燥方法相比时间缩短到1/5,太阳能的利用率为26.18%。试验期间各个部分正常运行。为太阳能干燥设备在在枸杞干燥生产的可行性提供了依据。2.用日晒干燥,阴干干燥和太阳能干燥方法对青海新鲜枸杞进行干燥试验。样品干燥过程中环境温湿度的变化,水分含量及水分活度的变化,环境风速,太阳能辐射强度和干燥时间的记录,干燥产品干燥参数,理化指标,化学成分以及抗氧化能力等方面进行了比较。其结果表明日晒干燥252h,阴干干燥274h,太阳能干燥55h时的水分含量16%左右。干燥样品的颜色日晒干燥的较暗红色,不太饱满,阴干和太阳能干燥样品鲜红色,饱满。日晒干燥样品组织发生变形,凹形较深,组织不均匀,阴干和太阳能干燥条形之间皱缩深度小,太阳能干燥样品组织相对均匀。阴干干燥和太阳能干燥样品的多糖,类胡萝卜素,Vc含量以及抗氧化能力均高于日晒干燥样品。3.枸杞一般冲泡饮用。为了进一步明确枸杞冲泡后不同条件下,冲泡里的植物化学成分及抗氧化成分的变化,以便枸杞冲泡作用提供可靠的科学依据,枸杞在不同温度,时间和次数条件下经冲泡处理,探讨了冲泡液中的植物化学成分,色差以及抗氧化能力的变化。其结果表明：1.从60℃开始,随着温度的提高和时间的延长,冲泡液的亮度降低,黄色度增高。抗氧化能力也随着温度和时间而增加,但是150min后基本达到平衡。多糖溶出的量到90℃温度和时间的提高而增加,同样150min后基本达到平衡。100℃下略低。类胡萝卜素在冲泡液中溶出的量很少。2.冲泡次数增加可发现亮度越来越提高而黄色度越来越降低。多糖和类胡萝卜素等营养成分,抗氧化能力也明显的降低。