【摘 要】
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为了得到一种简便易行的蛋白质质量的评价方法,采用凯氏定氮法和三氯乙酸沉淀法对于黑龙江原料乳及市售不同厂家生产的全脂甜乳粉、纯酸牛乳、配制型乳饮料和灭菌纯牛乳中的
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为了得到一种简便易行的蛋白质质量的评价方法,采用凯氏定氮法和三氯乙酸沉淀法对于黑龙江原料乳及市售不同厂家生产的全脂甜乳粉、纯酸牛乳、配制型乳饮料和灭菌纯牛乳中的蛋白质和非蛋白氮含量进行测定,计算蛋白氮指数和非蛋白氮指数,建立原料乳和乳制品蛋白氮指数及非蛋白氮指数模型。结果表明,用蛋白氮指数和非蛋白氮指数评价原料乳与乳制品的蛋白质质量是可行的。黑龙江合格原料乳的蛋白氮指数范围为0.9981～0.9989 ,非蛋白氮指数范围为0.0011～0.0019(暂定),合格乳粉、纯酸牛乳、配制型乳饮料和灭菌纯牛乳的蛋白氮指数范围分别为0.990～0.996、0.870～0.956、0.402～0.633和0.929～0.943,其非蛋白氮指数范围分别为0.004～0.010、0.084～0.130、0.367～0.598和0.069～0.071(暂定)。这为原料乳与乳制品蛋白质质量的评价提供了新的方法。黑龙江市售乳制品间蛋白氮指数和非蛋白氮指数差异较大,总体来说,黑龙江市售乳制品蛋白质质量大多数符合国家标准规定。
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