论文部分内容阅读
本试验首先利用气相色谱法对市售乌鸡蛋与普通鸡蛋、柴鸡蛋与普通鸡蛋蛋黄中脂肪酸含量分别进行了比较研究,为人们进行鸡蛋消费选择提供了理论实践参考。在前期气相色谱法检测蛋中脂肪酸含量的基础上,试验以芦花鸡为试验对象,在其日粮中分别添加不同浓度紫苏籽和亚麻油,通过对蛋黄中不饱和脂肪酸含量和蛋品质的检测分析,探讨紫苏籽和亚麻油的适宜添加水平,以期为畜牧业上富DHA、ALA功能性鸡蛋的研发提供科学理论实践依据。试验(1)气相色谱法检测市售乌鸡蛋与普通鸡蛋蛋黄中脂肪酸含量研究从天津某大型超市购买生产和包装日期接近的A、B品牌乌鸡蛋、普通鸡蛋,每种鸡蛋随机选取15枚进行脂肪酸含量检测。3种鸡蛋蛋黄中共检测出18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)6种,不饱和脂肪酸(UFA)12种,单不饱和脂肪酸(MUFA)6种,多不饱和脂肪酸(PUFA)6种。3种鸡蛋中总脂肪酸(FA)、SFA、MUFA、PUFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA含量均差异不显著(P>0.05)。A品牌乌鸡蛋黄中肉蔻油酸(C14:1)脂肪酸含量显著高于B品牌(P<0.05),普通鸡蛋和A品牌乌鸡蛋黄中的棕榈油酸(C16:1)脂肪酸含量均显著高于B品牌(P<0.05);A、B品牌乌鸡蛋黄中亚油酸(C18:2n6c)、α-亚麻酸(C18:3n3)、DHA(C22:6n3)的含量均高于普通鸡蛋,但差异均不显著(P>0.05);A品牌乌鸡蛋黄中n-6 PUFA/n-3 PUFA比值略低于普通鸡蛋,B品牌乌鸡蛋黄中n-6PUFA/n-3 PUFA比值显著低于普通鸡蛋(P<0.05)。试验(2)气相色谱法检测市售柴鸡蛋与普通鸡蛋蛋黄中脂肪酸含量研究从天津某大型超市购买生产和包装日期接近的A、B、C品牌柴鸡蛋和普通鸡蛋,每种鸡蛋随机选取25枚进行脂肪酸含量检测。结果显示:在测试样品中,共检测出SFA7种、MUFA 7种、PUFA 8种。其中,C14:0~C18:0的含量均无显著差异(P>0.05),柴鸡蛋和普通鸡蛋蛋黄中棕榈酸(C16:0)的含量均较高;3种品牌柴鸡蛋蛋黄中肉蔻油酸(C14:1)、棕榈油酸(C16:1)的含量均显著高于普通鸡蛋(P<0.05);A品牌柴鸡蛋蛋黄中C17:1的含量显著高于C品牌柴鸡蛋(P<0.05);普通鸡蛋和C品牌柴鸡蛋蛋黄中反亚油酸(C18:2n6t)、C20:2的含量显著高于A、B品牌柴鸡蛋(P<0.05);普通鸡蛋蛋黄中亚油酸(C18:2n6c)的含量显著高于A、C品牌柴鸡蛋(P<0.05);普通鸡蛋蛋黄中DHA(C22:6n3)的含量显著高于A品牌柴鸡蛋(P<0.05);3种柴鸡蛋和普通鸡蛋蛋黄中n-6/n-3 PUFA比值均无显著差异(P>0.05)。试验(3)日粮添加紫苏籽对芦花鸡蛋黄中不饱和脂肪酸含量及蛋品质的影响本试验随机选取26周龄、健康的芦花蛋鸡280只,随机分为4组,每组40只,室外平地散养,每组活动区域63 m~2,自由采食和饮水,对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加6%、10%、15%的紫苏籽,预试验一周,分别于正式试验的第10、25、40天,从每组随机选取36枚鸡蛋,其中24枚用气相色谱法检测分析鸡蛋中不饱和脂肪酸(PUFA)的含量及n-6/n-3 PUFA比值的变化,12枚用于检测蛋品质指标。结果显示,在第10天、25天和40天时,3个试验组蛋黄中ALA(C18:3n3)、DHA(C22:6n3)含量均显著提高(P<0.05);第25天时,10%紫苏籽组和15%紫苏籽组蛋黄中γ-亚麻酸(C18:3n6)含量均显著低于对照组(P<0.05),6%紫苏籽组和10%紫苏籽组蛋黄中花生四烯酸(C20:4n6)的含量均显著低于对照组(P<0.05);3个试验组蛋黄中n-6/n-3 PUFA比值均显著低于对照组(P<0.05);第40天时,10%紫苏籽组、15%紫苏籽组蛋黄中油酸(C18:1n9c)的含量均显著高于6%紫苏籽组和对照组(P<0.05);整个试验期间,日粮添加紫苏籽对蛋黄粽C14:1、C15:1、C16:1、C17:1含量均无显著影响。第10天时,10%紫苏籽组蛋黄颜色显著低于对照组和6%紫苏籽组(P<0.05);试验组蛋黄比率均显著高于对照组(P<0.05);在第25天时,10%紫苏籽组蛋重显著高于对照组(P<0.05);15%紫苏籽组蛋黄颜色显著低于对照组和10%紫苏籽组(P<0.05);在第40天时,6%紫苏籽组和15%紫苏籽组蛋黄重均显著高于对照组(P<0.05);10%紫苏籽组和15%紫苏籽组哈氏单位均显著高于对照组(P<0.05)。试验(4)日粮添加亚麻油对芦花鸡蛋黄中不饱和脂肪酸含量及蛋品质的影响本试验的试验组分别在基础日粮中添加1%、3%、5%亚麻油,其他试验设计、试验动物及样品采集同试验3。结果显示,当日粮添加3%亚麻油、5%亚麻油时,蛋黄中C18:3n3(ALA)、C22:6n3(DHA)的含量均显著高于对照组(P<0.05);试验组与对照组蛋黄中亚油酸(18:2n6c)、花生四烯酸(C20:4n6)含量无显著差异;3%亚麻油和5%亚麻油组蛋黄中n-6/n-3 PUFA比值均显著降低(P<0.05)。对蛋黄中肉豆蔻油酸(C14:1)、棕榈油酸(C16:1)、C17:1、油酸(C18:1n9c)的含量均无显著影响。日粮添加一定比例的亚麻油对蛋重、蛋黄重、蛋黄颜色、蛋黄比率、哈氏单位、蛋清比率等指标均无显著影响。