套袋栽培技术是改善果实外观品质，提高食用品质的一项重要措施。本试验以雪花梨为试验材料，研究套袋处理对雪花梨果皮结构、酚类物质、采后生理及贮藏品质的影响。主要结果如下：1.在电子显微镜下可清晰看到套袋果实表面较为光洁平滑，纹理清晰，木栓层附着少，而不套袋果的表面粗糙，木栓层附着多。2.套袋后，雪花梨果实的角质层厚度逐渐降低，角质层表面变得较为平滑。不套袋果的角质层厚度逐渐增加，而且其厚度一直显著高于套袋果，表皮细胞间出现了深“V”型凹陷。3.雪花梨果皮中的木质素面积呈先增大后减少的趋势，且套袋果的木质素面积比例始终显著低于不套袋果。4.在雪花梨果皮中，共检查出熊果苷、绿原酸、没食子酸、香豆酸、儿茶素、芦丁、槲皮素、表儿茶素八种酚类物质，其中熊果苷含量最高，达3.51mg/g；其次绿原酸，达0.88mg/g。套袋果的香豆酸、芦丁、儿茶素、表儿茶素含量均显著低于不套袋果，但其熊果苷、绿原酸、没食子酸、槲皮素含量与不套袋果没有显著差异。5.在常温贮藏过程中的前28d，与不套袋果实相比，套袋的雪花梨果实的呼吸速率和乙烯释放速率较低。在之后的贮藏过程中，套袋果与不套袋果的呼吸速率和乙烯释放速率没有显著差异。说明套袋处理能够抑制在常温贮藏初期的果实呼吸速率和乙烯释放速率。6.在低温贮藏过程中，套袋和不套袋雪花梨的硬度、可溶性固形物含量小幅下降，且两者差异不显著。套袋果Vc和可滴定酸含量下降幅度较大这说明套袋加快了果实Vc和可滴定酸的降解速度。