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发酵乳中内源性苯甲酸形成及调控研究
【机 构】
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天津商业大学
【出 处】
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天津商业大学
【发表日期】
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2021年01期
【基金项目】
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其他文献
草莓(Fragaria×ananassa)营养丰富,是全球果蔬生产和消费的重要经济作物之一,也是我国一些地区农村经济的支柱产业。设施栽培是我国草莓种植的主要方式,由于土地连作,高温高湿条件等易引发草莓病虫害发生,草莓中农药残留问题较为突出。现有研究多集中在草莓中农药残留水平的调查,而关于草莓不同品种、不同采收期农药残留的差异研究尚未见报导,草莓中农药的使用对草莓的品质影响也少有研究。因此,本论文通
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近年国内外的流行病学调查和实验研究均表明,大蒜素具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等生理功能,且这些功能大多与大蒜素调控机体氧化还原水平的活性相关。阐释肿瘤细胞中的氧化还原水平及肿瘤细胞中高表达的APE1(AP endonucleases-1,Ref-1,脱嘌呤嘧啶核酸内切酶)进行时空表达的研究未曾报道。因此,本文对大蒜中特征营养物质影响肿瘤细胞氧化还原水平失衡等开展研究,构建了DNA纳米框架结构,并阐释了肿
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茶叶籽是山茶科山茶属植物茶树的果实,我国每年茶叶籽资源约100万吨,主要用于提取茶叶籽油。作为副产物,大部分茶叶籽粕(TSC)被丢弃,少部分用作肥料、动物饲料和燃料。TSC含10-15%蛋白质,有作为食用蛋白资源的潜力。关于TSC蛋白的研究目前主要集中在蛋白提取方面,而有关其理化结构的研究鲜有报道。因此,为开发利用TSC蛋白,本文以冷榨提油后的TSC为原料,研究TSC蛋白的提取方法、理化结构、功能
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大米是我国2/3以上人口的主食,米饭是大米最主要的食用形式。体外消化率是衡量米饭营养品质的重要指标,回生是米饭贮藏期间品质变差的主要原因。脉冲电场(Pulsed electric fields,PEF)是一种非热加工技术,具有用时少、常温加工的特点。本文首先探究PEF对米饭品质的影响;通过单因素和响应面法优化出与PEF协同效果最佳的抗老化剂;最后研究PEF与复配抗老化剂协同对米饭品质和贮藏性的影响
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莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)是我国栽培面积最大的水生蔬菜,莲藕汁是一种常见的莲藕加工产品,但莲藕汁加工过程中会产生约30%莲藕渣,莲藕渣含有丰富的膳食纤维(DF)、多酚等生理活性物质。近年来,静态超高压(HHP)处理可提高果蔬残渣中可溶性膳食纤维(SDF)的含量被广为报道,并且富含DF的饮料已经成为新的消费时尚。因此,本研究通过HHP处理对莲藕渣DF的结构和功能进行改性,
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胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)具有调节免疫、抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇等生理活性。目前很多研究立足于胞外多糖的结构、功能特性和生物合成,但是关于胞外多糖合成的调控机制还不清晰。因此,本文从广西长寿老人的粪便样品和唾液样品以及新疆传统发酵乳制品中筛选鉴定出植物乳杆菌,通过研究其胞外多糖产量与其环境耐受能力的相关性,探究胞外多糖合成调控的潜在影响因素,为揭示植物乳杆菌胞外多糖的
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