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本文以磨盘柿为试材，以微孔保鲜袋为包装材料，研究了普通冷库贮藏、冰温库贮藏、室温贮藏、1-甲基环丙烯(1-MCP)和真空包装处理果实的贮藏品质、呼吸速率、乙烯生成、细胞膜透性等生理变化以及软化相关酶活性和果实硬度的关系，以期为磨盘柿的贮藏保鲜和延缓果实软化提供一定的理论依据。研究结果表明：在冰温贮藏过程中，8成熟柿果保持了较高的硬度、可滴定酸、还原糖、VC和可溶性单宁含量，较低的呼吸强度、细胞膜透性和乙醇含量，具有较低的PE、PG、纤维素酶和淀粉酶活性，8成熟柿果更适于长期贮藏。冰温贮藏条件下，CO2处理加快了柿果的硬度、可滴定酸、VC、可溶性单宁含量的下降，1-MCP可以有效抑制这些物质的减少。1-MCP处理均抑制了柿果的呼吸强度、乙醇含量和细胞膜透性的上升。1-MCP推迟了柿果PE活性峰的出现，且有效抑制了柿果的PG活性和淀粉酶活性。1-MCP处理可以抑制柿果的衰老软化进程。普通冷库贮藏和真空包装柿果可滴定酸、VC、和可溶性单宁含量下降较快，冰温贮藏抑制了这些物质的消耗，并且抑制了柿果呼吸强度和细胞膜透性的增加。冰温贮藏延缓了柿果纤维素酶和淀粉酶活性的增加。冰温贮藏有效延缓了柿果的衰老软化进程，延长了贮藏时间，1-MCP结合真空包装促进了柿果的脱涩，并保持了柿果的硬度。室温贮藏条件下，CO2处理和真空包装加速了柿果的可滴定酸、VC和可溶性单宁含量的下降，而1-MCP可以抑制这种作用，CO2处理破坏了细胞膜的完整性，1-MCP和真空包装较好的维持了细胞膜的完整程度，延缓了柿果硬度的下降。1-MCP对PG和纤维素酶活性有抑制作用。1-MCP处理延缓了柿果的衰老软化进程，1-MCP结合真空包装促进了柿果的脱涩，并保持了柿果的硬度。