南美白对虾在世界范围内养殖量大,其具有蛋白质含量丰富,脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸等特点深受消费者喜爱。捕捞的南美白对虾通常以冷冻的方式运输销售,然而在运输销售的过程中的温度波动不仅导致冰晶生长对肌肉细胞造成机械损伤,而且会促进微生物生长、酶体系的活化,尤其是黑变,从而降低虾的食用价值和经济价值。冷冻是重要的虾类保鲜方法,冷冻虾进行加工、销售或食用之前必须进行解冻。然而,常规解冻方法如水解冻和低温解冻由于解冻时间较长,可能导致蛋白质、脂肪氧化和微生物生长等。射频解冻作为一种新型解冻方式,具有快速解冻、穿透深度大等特点在水产品解冻及保鲜等方面具有较好的应用前景。因此本研究以冷冻南美白对虾为研究对象,以碎冰为射频解冻虾的环绕介质,探究射频解冻南美白对虾的最适解冻工艺;以射频最适解冻工艺为基础,研究冻融循环次数对射频解冻南美白对虾黑变及品质影响;通过计算机模拟不同孔隙率碎冰对虾的射频解冻均匀性影响,为提升射频解冻多层虾的均匀性提供理论依据。对于体积小且形状不规则的南美白对虾进行射频解冻,首先探索其最适解冻工艺。研究不同极板间距（14 cm,16 cm和18 cm）、功率（800 W,1000 W和1200 W）和解冻终温（-4℃,-2℃和0℃）对射频解冻6层虾的解冻均匀性及能耗的影响。结果表明,南美白对虾在27.12 MHz射频系统的穿透深度进一步验证了6层虾进行射频解冻的合理性,极板间距为16 cm,功率为1000 W,解冻终温为-2℃时,每一层虾的上表面温度分布标准差范围为1.0～2.1,能耗为0.92 k W·h/kg,6层虾的射频解冻均匀性最好且能耗较低。为研究反复冻融和解冻方式对南美白对虾黑变及品质影响,冷冻南美白对虾经3种解冻方式（射频解冻、10℃水浴解冻和4℃冰箱解冻）处理后分别进行5次冻融循环,在冻融0、1、3、5次后进行解冻损失、挥发性盐基氮（TVBN）、多酚氧化酶活性、黑变程度、总巯基含量、肌原纤维蛋白热稳定性和质构等品质指标分析。结果表明,6层虾经过射频解冻6 min后中心温度达到-2℃,碎冰作为低温环绕介质改善了6层虾的射频解冻均匀性。在品质方面,射频解冻虾的解冻损失和TVBN值均低于水浴解冻和冰箱解冻,多酚氧化酶活性和黑变程度随着冻融次数的增加而增大,射频解冻有效抑制了虾黑变程度。在第3次冻融后,射频解冻样品的焓变和巯基含量（0.16 mmol/gprot）显著升高。在每次冻融后,射频解冻均有效保持了虾的硬度和咀嚼性。射频解冻以其快速且均匀的加热特点,有效地抑制了南美白对虾在冻融循环过程中的黑变,降低了蛋白质氧化。在前期研究中发现不同孔隙率碎冰影响虾的解冻均匀性。为了具体探索不同孔隙率碎冰对虾的不同部位解冻均匀性造成的影响,运用介电特性混合方程—CRIME计算碎冰和空气的混合介电特性,通过COMSOL软件模拟自然堆积碎冰（孔隙率为0.62）,压实碎冰（孔隙率为0.44）,整块冰包裹3层虾的射频解冻过程,对比无碎冰环绕的3层虾的模拟温度分布和电场分布。结果表明,3层虾经过四种处理方式解冻15 min后,无碎冰环绕的3层虾的虾头和虾身温度分布较均匀,而虾尾最高温度为40℃。减小碎冰孔隙率提升了环绕介质的介电特性,使其更接近于虾的介电特性。压实碎冰环绕3层虾的解冻均匀性优于自然堆积碎冰环绕,第一层虾的虾尾、虾头和虾身的温度分布均匀,温差约为7℃,试验结果与模拟结果相符。因此,减小碎冰孔隙率有利于提升虾的射频解冻均匀。