【摘 要】
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水产品中含有丰富的营养物质、非蛋白含氮化合物、较高的水分含量、中性p H值和消化酶等,作为季节性和区域性产品,即使在冷藏条件下也极易容易腐败,从而失去食用价值。水产品在腐败过程中会产生挥发性胺类物质和硫化物等气体,这些气体已经被证实可以作为检测新鲜度的特征性释放物。本文选用挥发性胺和硫化氢两种特征性释放物作为检测对象,以可降解的聚乳酸为基材,以花青素、醋酸铅为指示材料,通过两喷嘴静电纺丝技术制备了
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水产品中含有丰富的营养物质、非蛋白含氮化合物、较高的水分含量、中性p H值和消化酶等,作为季节性和区域性产品,即使在冷藏条件下也极易容易腐败,从而失去食用价值。水产品在腐败过程中会产生挥发性胺类物质和硫化物等气体,这些气体已经被证实可以作为检测新鲜度的特征性释放物。本文选用挥发性胺和硫化氢两种特征性释放物作为检测对象,以可降解的聚乳酸为基材,以花青素、醋酸铅为指示材料,通过两喷嘴静电纺丝技术制备了双指示纳米纤维标签。将双指示纳米纤维标签应用于基围虾的新鲜度检测中验证其可行性。主要研究结果如下:1、双指示纳米纤维标签的制备。从玫瑰中提取花青素,将其暴露于不同p H值中（p H=2-14）,花青素溶液颜色从粉红色变为黄色,证明花青素具有p H敏感性,可以作为指示材料。利用两喷嘴静电纺丝间的相互静电斥力,制备了含有花青素/聚乳酸和醋酸铅/聚乳酸的双指示纳米纤维标签,实现了不同性能的双组分聚合物纳米纤维标签的制备。最后使用0.6%花青素/0.8%醋酸铅双指示纳米纤维标签进行应用实验。2、双指示纳米纤维标签的表征。通过观察双指示纳米纤维标签的扫描电镜图,测定傅里叶红外光谱、接触角、力学性能、氨及硫化氢响应性、湿度稳定性和颜色稳定性,研究了双指示纳米纤维标签的结构和性能。结果表明双指示纳米纤维标签中含有花青素一侧的纳米纤维平均直径为599.35nm,含有醋酸铅一侧的纳米纤维平均直径为327.64nm;同时双指示纳米纤维标签呈现出良好的疏水性和力学性能;将双指示纳米纤维标签放在不同浓度氨和硫化氢条件下,呈现出良好的颜色响应性,对氨的检测线为7.35ppm,对硫化氢的检测限为2.12ppm;在湿度为20%和80%,温度为4℃和25℃的条件下,双指示纳米纤维标签呈现出良好的湿度稳定性和颜色稳定性。3、双指示纳米纤维标签对基围虾新鲜度的监测研究。将基围虾放于25℃条件下,每间隔6h测定基围虾的感官品质、菌落总数、TVB-N、电子鼻和双指示纳米纤维标签的ΔE值。结果表明,基围虾在储存30h时发生了严重的腐败现象。同时,双指示纳米纤维标签的颜色和ΔE值发生了显著的颜色变化（p＜0.05）,含有花青素一侧的纳米纤维膜颜色由粉红色变为无色,含有醋酸铅一侧的纳米纤维膜颜色由白色变为深棕色,此时标签的颜色表示基围虾已经腐败,双指示纳米纤维标签的颜色变化与TVB-N值的变化呈现出一致的规律。4、双指示纳米纤维标签的ΔE值与新鲜度指标的相关性研究。根据相关性分析,双指示纳米纤维标签与感官评定成显著负相关（p＜0.01）,与菌落总数、TVB-N、电子鼻成显著正相关（p＜0.01）。
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