可食性降解膜是以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、纤维素及其衍生物等)为原料,通过不同分子间相互作用而形成的薄膜。近几年,可食性降解膜作为一种绿色包装材料由于其安全、环保等的特点而成为当今研究的热点。现阶段由于单一成分可食性降解膜在某些性能方面有一定的缺陷,而使得其应用范围存在一定的局限性。在一定条件下通过物理共混,使各组分高分子之间相互作用,可以改善单成分膜各自性能方面的缺陷,以达到协同增效的目的。草莓属于蔷薇科草莓属的多年生常绿草本植物,其果皮薄、含水量高(90%-95%)、组织娇嫩、耐贮藏性差,极易腐烂,在常温下仅能放置2天。目前草莓的保鲜方法主要有热处理、低温贮藏、气调贮藏、辐照处理、氮气处理等,但这些常规方法在贮运过程中难以实现,因而限制了它们的应用。近几年来由于可食性涂膜处理安全、保藏效果好、耗能低、无污染等优点已引起广泛关注。现阶段主要用于草莓可食性涂膜处理保鲜的为壳聚糖,但壳聚糖膜的机械性能较差,抗拉强度低、粘度大,且壳聚糖膜液的挂膜效果不好,难以在草莓表面均匀涂膜。针对上述问题,本论文以壳聚糖、可得然多糖、羧甲基纤维素为基质,制备可食性复合膜,并应用于草莓保鲜,取得了以下研究结果:1.确定了壳聚糖/可得然多糖/羧甲基纤维素复合膜的工艺条件研究了壳聚糖、可得然多糖、羧甲基纤维素共混过程中pH和温度的控制条件,确定了壳聚糖/可得然多糖/羧甲基纤维素复合膜的制备工艺路线为:将壳聚糖、可得然多糖、羧甲基纤维素母液置于55℃下预热并混合,同时在55℃控温的条件下调节混合膜液的pH=4,加入一定量甘油使其最终浓度为1.4%,搅拌,超声波脱气处理,倒入聚四氟乙烯板(18cm×18cm)中,在90℃条件下定型10min,RH25%、30℃干燥12h揭膜。揭膜后将膜在0.25mol/L的NaOH溶液中浸泡8min,取出后放到恒温恒湿箱(20℃,RH50%)中后处理干燥4h。以机械强度为指标,复合膜最佳工艺参数为:壳聚糖、可得然多糖、羧甲基纤维素的浓度分别为1.10%、0.55%、0.45%;定型温度为90℃;干燥条件为30℃和RH25%;在碱水中浸泡时间为8min时抗拉强度(MPa)最高为10.74±0.89,断裂伸长率(%)为96.55±6.72,共混膜较单一成份膜性能得到了改良。研究了壳聚糖/可得然多糖/羧甲基纤维素复合膜的各项理化性能,包括吸水率、阻水性、透明度、热稳定性。通过电镜、红外光谱等微观手段,初步研究了共混膜的微观结构,结果表明共混膜各组分之间具有良好的相容性。2.实现了壳聚糖/可得然多糖/羧甲基纤维素复合膜对草莓的保鲜效果。采用壳聚糖/可得然多糖/羧甲基纤维素复合膜涂膜液、复合薄膜,对草莓进行涂膜和膜密封两种处理,研究保鲜效果。结果表明:在常温条件下(21℃,RH75%)贮藏6天,定期取样测定草莓生理生化指标,经过复合膜涂膜处理和膜密封处理的草莓样品的各项指标,同对照组比较有较明显的改善,有效的降低了草莓在贮藏过程中的呼吸强度,延缓了草莓失重率、可溶性固形物、电导率、有机酸及还原糖的变化速率。