本文以菊芋汁和菊芋粉为主要材料，较系统地研究了菊芋对双歧杆菌生长的影响，以期为进一步开发利用菊芋资源、双歧杆菌的培养及其制品开发提供理论依据。菊芋在体外对双歧杆菌生长的影响试验表明，菊芋汁在体外对长双歧杆菌(Blm)和两歧双歧杆菌(Bbm)的生长具有促进作用，其效果随着菊芋汁添加量的增加而增加，并且对不同菌种的促生长效果存在差异；在脱脂乳中添加3％的菊芋粉可以缩短Blm和Bbm的凝乳时间，其原因可能为促进了试验双歧杆菌在脱脂乳中的产酸。研究了以菊芋汁为主要原料的双歧杆菌培养基，大量试验结果表明，在菊芋汁中添加胰蛋白胨、牛肉膏、大豆蛋白胨、玉米浆和半胱氨酸盐酸盐等成分，对双歧杆菌有明显的促进生长作用；利用大豆蛋白胨、玉米浆和半胱氨酸盐酸盐设计了三因素三水平的正交试验，确定了菊芋汁复合培养基的优化配方：菊芋汁+0.3％玉米浆+0.05％大豆蛋白胨+0.025％半胱氨酸盐酸盐。在通过单菌株检验和混菌检验确立了一种选择性双歧杆菌培养基之后，进一步以健康昆明系小鼠为实验动物，研究了菊芋在动物肠道内对双歧杆菌的影响，动物实验结果表明，菊芋汁在体内对双歧杆菌有选择性促进生长作用，而肠道中主要条件致病菌—大肠杆菌的生长受到抑制；菊芋中的菊糖成分可能对菊芋在体内选择性地促进双歧杆菌生长起了主要作用；此外，菊芋还具有明显的整肠作用，同对照组相比，饲喂菊芋汁的小鼠排便顺利，粪便颗粒大且湿润。初步研究了菊芋对双歧杆菌的胆盐耐受性的影响，实验表明，脱氧胆酸钠盐对Blm和Bbm有一定毒性作用；在培养基中补充一定量的葡萄糖和果糖可以改善Bbm的胆盐耐受性，而菊糖和菊芋粉对提高Blm和Bbm的胆盐耐受性没有明显作用。