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本研究以高脂饮食诱导的肥胖大鼠为实验模型,通过在肥胖大鼠的饮食中添加一定比例的普通米糠和新型富伽马氨基丁酸米糠,进行饮食干预,检测大鼠在喂养期间的体重、精神状态的变化,分析大鼠血清中血脂、氧化应激水平及肝功能等指标,来验证这种新型米糠较普通米糠的功能性。并且,利用实时荧光定量PCR研究上述干预方法对大鼠糖代谢、脂代谢、氧化应激相关基因表达水平的影响。首先,本实验通过利用无氧刺激充氮培养的方式,获得新型米糠,即富伽马氨基丁酸米糠。并对这种新型米糠和普通米糠进行性质分析,主要包括:这两种米糠的伽马氨基丁酸的含量及抗氧化性。结果表明:这种新型米糠的伽马氨基丁酸的含量是普通米糠的8倍,抗氧化能力也显著增强。其次,本研究以高脂饮食诱导的肥胖大鼠为实验模型,将普通米糠和新型富伽马氨基丁酸米糠以15%的比例添加到高脂饲料中进行饮食干预。40只大鼠随机分为正常对照组和肥胖模型组,分别喂养基础饲料和高脂饲料,进行肥胖大鼠造模7周,造模成功后,将肥胖模型组大鼠随机分为3组:肥胖对照组、普通米糠干预组、富伽马氨基丁酸米糠干预组,这三组仍以高脂饲料喂养,干预8周。结果表明:与肥胖对照组相比,富伽马氨基丁酸米糠在一定程度上可减轻大鼠体重、降低血脂、显著降低大鼠肝指数及肝损伤(P<0.05)、显著增加总抗氧化能力(T-AOC)和谷胱甘肽水平(GSH-Px)(p<0.05),并有效改善肥胖大鼠氧化应激水平。最后,从分子基因水平mRNA表达水平的变化分析干预机制。通过对肥胖大鼠肝脏中与糖代谢、脂代谢、氧化应激等相关基因的分析,来探讨富伽马氨基丁酸对肥胖大鼠的内在调控机制。结果表明:富伽马氨基丁酸米糠中的功能性成分伽马氨基丁酸,可有效降低机体脂肪酸和胆固醇的合成,其可通过加强脂代谢基因Acoxl的表达而提升脂肪β氧化能力,从而改善肥胖大鼠血脂水平。