随着社会的不断发展和消费者对啤酒清爽性的追求，淡爽啤酒渐渐走进人们的生活。高浓稀释啤酒生产方法影响了各种理化指标，质量越来越不易控制，提高淡爽啤酒泡沫性能越来越重要。本文通过对制麦工艺进行控制，然后计算可得出，通过前期低温13℃发芽，后期18℃~19℃的发芽工艺所制得的麦汁，α-氨基氮的含量大于采用高温19℃~22℃发芽的α-氨基氮的含量。在糖化工艺中，利用正交试验分析了高温52℃投料和较长的蛋白休止时间的生产工艺，最有利于α-氨基氮的提高和后期双乙酰的控制。我们还选择添加小麦芽辅料，既节省了生产成本而且使得麦汁营养成分得以提高，为酵母提供了充分的营养源。随着酒花添加量的增多，异α-酸的含量相应的增多，苦味值也随之增加。国内外不管是异α-酸还是苦味值，啤酒中他们的含量都有一个限定范围，超出限定范围啤酒口味都会差很多。异α-酸增强了啤酒泡沫细腻程度，使泡沫如奶油状。利用改进了的制麦工艺和糖化工艺，并通过对整个啤酒生产工艺进行优化，生产出的淡爽型啤酒，口味纯正，泡沫性能得到很大改观。泡持性增强，挂杯持久，泡沫更加细腻，口味更加柔和。相信淡爽型啤酒一定能受到越来越多消费者的喜爱。