美味猕猴桃‘布鲁诺’在采后贮藏期间容易产生酒精异味,影响果实品质及商品价值。本文以美味猕猴桃‘布鲁诺’（Actinidia deliciosa.cv.Bruno）为实验材料,研究高O2气调包装（80%O2+20%N2、60%O2+40%N2）对猕猴桃果实在常温（25℃）贮藏条件下品质、乙醇代谢、能量代谢和抗坏血酸代谢的影响,探讨高O2气调包装对猕猴桃果实采后的保鲜效果及其生理机制,为高O2气调包装在采后抑制果实酒精异味提供了理论依据。主要研究结果如下:1、高 O2气调包装（80%O2+20%N2、60%O2+40%N2）有效延缓了猕猴桃果实采后贮藏期间硬度和柠檬酸含量的下降,也减缓了可溶性固形物含量的上升,并改善了果实的感官风味。说明高O2气调包装一定程度上延缓了果实的软化衰老,保持了品质,并有利于维持果实的口感风味。2、80%O2+20%N2高O2气调包装有效抑制了猕猴桃果实采后贮藏期间乙醇、乙醛以及乳酸的积累,并抑制了丙酮酸脱羧酶（Pyruvate decarboxylase,PDC）、乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase,ADH）和乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenase,LDH）的活性,抑制效果明显。说明高O2气调包装通过抑制乙醇代谢相关酶活性来减少果实后熟过程中乙醇的积累,从而对果实的酒精异味产生很好的调控作用。3、在贮藏后期,高O2气调包装使果实ATP（Adenosine triphosphate）含量和能荷（Energy charge,EC）水平逐渐上升,且提高了线粒体内呼吸代谢相关酶琥珀酸脱氢酶（Succinate dehydrogenase,SDH）、细胞色素 C 氧化酶（Cytochrome oxidase,CCO）和 Ca2+-ATPase 的活性,通过促进果实线粒体内的呼吸代谢,来维持果实贮藏后期的能荷水平。4、高O2气调包装降低了美味猕猴桃‘布鲁诺’果实中抗坏血酸的含量。高O2气调包装增大了果实抗坏血酸氧化酶（Ascorbate oxidase,AAO）活性,促进了抗坏血酸的氧化,且通过抑制谷胱甘肽还原酶（Glutathione reductase,GR）活性,抑制了抗坏血酸的再生。说明高O2气调包装促进了果实的抗坏血酸氧化,同时也抑制了抗坏血酸的再生,从而造成果实后熟期抗坏血酸的含量降低。