【摘 要】
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婴幼儿辅助食品是一类专供6月龄以上的婴幼儿食用的特殊膳食用食品,关系着婴幼儿的健康发育。国家一直十分关注这类食品的质量安全,出台了一系列的法律法规和标准,规范婴幼儿辅助食品行业的发展,但在行业的发展过程中,出现了不同的质量安全问题,阻碍行业的健康发展。本研究通过分析各级婴幼儿辅助食品的监督抽查结果,并对行业进行现场调研,掌握行业的基本情况,发现出行业主要存在的质量安全问题,研究和分析问题的成因。针
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婴幼儿辅助食品是一类专供6月龄以上的婴幼儿食用的特殊膳食用食品,关系着婴幼儿的健康发育。国家一直十分关注这类食品的质量安全,出台了一系列的法律法规和标准,规范婴幼儿辅助食品行业的发展,但在行业的发展过程中,出现了不同的质量安全问题,阻碍行业的健康发展。本研究通过分析各级婴幼儿辅助食品的监督抽查结果,并对行业进行现场调研,掌握行业的基本情况,发现出行业主要存在的质量安全问题,研究和分析问题的成因。针对婴幼儿谷物辅助食品行业发现的主要问题和成因,分别从婴幼儿谷物辅助食品营养素控制、微生物控制以及丙烯酰胺的控制三个方面进行深入研究,通过改变工艺参数等方式进行实验设计,寻找出控制这三个方面问题的控制方案。（1）营养素控制:通过检测生产加工前后产品的目标营养素含量,分析出营养素在加工过程的损耗率,并通过加速试验（40℃±2℃,RH相对湿度75%±5%）,分析目标营养素在储存过程中的损耗率,为婴幼儿谷物辅助食品的生产加工和确定保质期提供技术支持。（2）婴幼儿谷物辅助食品微生物控制:通过改变滚筒工艺蒸汽压力和电机转速的参数,检测产品菌落总数的含量,确定工艺参数对微生物的影响,分析出最优的生产加工工艺参数。（3）婴幼儿谷物辅助食品丙烯酰胺的控制:通过检测不同加工工艺生产的婴幼儿谷物辅助食品中丙烯酰胺的含量,发现膨化工艺生产的产品含有丙烯酰胺,并根据加工工艺的特性,以不同加工时间段生产的产品为样品,检测其中丙烯酰胺的含量,分析出最佳的加工时间段。
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