改革开放以来,随着国民经济快速发展,城乡居民的收入和生活水平有了显著的提高,饮食结构也发生很大的变化,消费者越来越注重食品的营养与安全。鸡蛋作为一种传统的农业产物,是人们主要的营养来源,是人们生活必需品,与消费者的生活和健康紧密相关。然而近年来,随着对鸡蛋消费需求的增加和重大食品安全问题的不断发生与升级,目前国内鸡蛋行业食品安全问题同样十分突出,主要问题集中在鸡蛋生产过程中药物和添加剂的违规使用问题和所谓的“人工鸡蛋”问题等等。鸡蛋食品安全问题也受到消费者、政府、企业等各界的关注。消费者对鸡蛋食品安全存在顾虑,消费者对于鸡蛋食品安全的认知和对风险的感知必定会对其消费行为产生一定的影响。因此在这样背景下,基于食品安全研究消费者鸡蛋购买行为就有深远的意义。本论文在总结前人研究基础上,结合我国及江苏省鸡蛋行业现状,根据信息搜寻理论及消费者行为理论进行研究。从消费者对鸡蛋食品安全认知入手,对影响消费者鸡蛋食品安全认知的因素进行探讨,并构建鸡蛋食品安全认知模型,提出相关假设,运用实证方法分析。随后在此基础上研究鸡蛋食品安全认知对鸡蛋消费行为的影响,通过回归分析,得到基于食品安全下消费者鸡蛋购买行为的影响因素。在研究方法上采用实证研究的方法,通过问卷设计、问卷调查和回收,得到相关数据,运用计量软件进行处理和分析,对假设进行验证。通过对食品安全背景下鸡蛋消费者认知及消费者行为的研究,得到以下结论：家庭中是否有老人、购买经验多少、对购买时考虑价格程度及对考虑鸡是否散养的程度在对消费者鸡蛋食品安全认知程度显著相关。而鸡蛋价格、鸡蛋是否散养、鸡蛋食品安全认知程度与个人受教育程度对品牌鸡蛋购买行为显著相关。全文从消费者认知与消费者行为方面探讨了食品安全背景下鸡蛋消费行为,分别对政府、企业、消费者方面提出建议；在政府层面积极宣传提高消费者的食品安全认知、合理引导消费者的鸡蛋消费行为；而在企业方面提出对我国鸡蛋产业发展途径,尤其是安全鸡蛋和品牌鸡蛋产业的发展途径与措施；而消费者提高自身安全认知,选择安全鸡蛋进行购买。本文一方面为鸡蛋产业发展提供理论依据,另一方面也为消费者食品安全提供保障,具有现实意义。