【摘 要】
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本课题主要研究了柠檬果胶提取工艺的预处理阶段,重点讨论了该阶段的灭酶活处理,粉碎破壁处理及干燥处理等对果胶提取率的影响,寻找出最佳的工艺操作条件和参数,为以后的果胶
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本课题主要研究了柠檬果胶提取工艺的预处理阶段,重点讨论了该阶段的灭酶活处理,粉碎破壁处理及干燥处理等对果胶提取率的影响,寻找出最佳的工艺操作条件和参数,为以后的果胶提取研究打下坚实的基础。 在课题实施过程中,将实验内容与生产紧密联系,从实际生产角度考虑,将课题的进行分为两条线:一条是用于柠檬收获季节的新鲜皮质原料加工提取果胶;另一条是实用于柠檬贮藏期的原料处理,保证了企业生产的全年性,避免了果胶生产淡旺季影响。为实际生产赢得了保贵的时间,节约了大量的资源和人力,降低了生产成本,使产品在市场竞争中处于有利之势。 果胶生产工艺主要包括预处理、萃取、浓缩、沉淀、干燥等五个步骤。其中生产工艺中的预处理(灭酶、组织细胞破壁、干燥等)是一个重要环节。优化的预处理方法不仅可以简化工艺、降低成本,而且还能大大提高原料利用率和果胶提取率。 柠檬果胶原料(柠檬皮)灭酶活处理方法研究。新鲜的皮渣应及时加工,否则容易发酵变质,而且其中所含有的果胶酶系也会酶解果胶,造成果胶的损失。要想保证生产全年进行,贮存原料,应对原料作处理。原料不同的预处理各不相同,如新鲜柠檬皮质直接破碎和果胶酶钝化即可,同时原料最好也经高温清洗和0.6%的六偏磷酸钠的软化处理,除去原料中的苦涩物质、色素、残余的糖酸及钙、镁离子等杂质。如果原料要进行贮藏,就应将除杂后的原料压榨
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