本文尝试在保持酸浆法生产绿豆淀粉的优点基础上把绿豆淀粉的生产工业化,进一步提高绿豆淀粉质量及产量。以乳酸乳球菌乳脂亚种AS1.9 Lactococcus Lactis subsp.cremoris(Orla—Jensen)schleife et.al作为添加菌种,取代传统的酸浆,添加到磨好的豆浆中,调整不同的pH和菌液浓度,找到最佳的沉淀条件,并与二合浆中分离提纯的乳酸菌的效果进行同步比较。试验结果表明,用以绿豆量的3倍的30℃浸泡用水温水泡豆18hr,磨浆浓度为8°Bix,过100目筛,用0.1N盐酸调pH=5.8～6.2,加菌,使豆浆中菌达到1.58×10~8CFU/mL,搅拌,淀粉的沉淀效果最好。乳酸乳球菌的产菌能力、产酸能力、沉淀淀粉能力均高于二合浆中分离提纯的乳酸菌,所以,我们可以得出,可以用AS1.9来代替二合浆中的乳酸菌来进行发酵法生产绿豆淀粉。在淀粉沉淀的过程中,乳酸乳球菌菌体有凝聚淀粉粒沉降的作用,调节pH值后能够加快淀粉沉淀的速度,淀粉得率较高。酸浆中的酶系起到絮凝的作用,酶系会水解部分淀粉,从而降低淀粉得率。从三者对淀粉的沉淀作用来看,乳酸乳球菌>pH>乳酸乳球菌产生的酶系。另外,酸浆法生产的绿豆淀粉在水中的溶解度较小,其淀粉糊稳定性显著好于水磨法得到的绿豆淀粉,制成的粉丝耐煮性、柔韧性随着温度的上升而提高,在煮沸过程中内部键力变强,耐煮,不易糊汤和断条。