我国自古就是一个热爱饮酒的国家,酒在社会生活各方面都产生了巨大的影响,可以说酒的历史也是社会发展的缩影。并且酒自产生起就与医学结下了不解之缘,酒疗也因此产生,正是在治疗学的带动和世人的需求下,酒的种类越来越多、酿造技术也越来越先进、酒疗更是大步前进,成为历史中一道独特的风景线。因此,酒也就成为社会生活史中重要的研究课题之一。本文拟就历史文献中所见记载,对唐代的酒疗、药酒和用酒观念等方面进行初步的探讨。全文分为四章：第一章概论。主要包括三个方面的内容：一是介绍当今关于酒与酒疗的研究现状及局限性；二是说明本文研究的目的及意义；三是介绍本文的基本结构及研究方法。第二章酒的起源及历代酿酒技术的发展。本章分为三个部分：首先,对酒的起源进行考证,将酒起源的神话与考古发现相结合,最终判定酒的起源年代；其次,探讨历代酿酒技术的发展状况；最后,论及唐人酒观念。观念和认识的发展具有较强的沿袭性,因此对唐代以前用酒观念的研究很有必要,就酒的观念而言,唐代的酒观念的转变和发展也必然会对后世产生不可低估的影响。第三章唐朝时期我国酒疗的发展是本文的重点。主要涉及四个方面的内容。首先,介绍种类繁多的药用酒及酒的入药方式的多样化；其次,指出对唐以前用酒疗法的产生与发展也需要有新认识；再次,论及唐代用酒疗法的大发展。在前代的基础之上,唐代的用酒疗法得到突破性的发展,是之前历代都难以企及的；最后,唐以后酒疗的继续发展。唐代酒疗定型化,并被后世所沿用,产生了深远的影响。第四章唐代日常生活中的酒疗及其保健思想。本章主要分三个部分：第一部分,主要论述了唐代的节日酒疗。唐代不少节日饮用的药酒饱含了保健、长生之意,并且在不同的节日饮用的药酒也不同；第二部分,唐人生活中的酒疗。随着酒疗的发展,唐人的生活也受到一定的影响,饮用药酒成为唐代世人的生活习惯。第三部分,阐释唐代佛道二教的酒疗与饮酒——治疗与戒条的冲突。论述了道教自身的酒疗发展及意义：佛教的酒诫在唐代被打破的原因,及佛教自身对酒疗的态度和佛教医学中的酒疗,这些都是本章的研究重点。结语,概括本文的研究意义,阐释唐代酒疗的重要影响。总之,酒疗是我国传统医学之中很重要的一种治疗方法,它的渊源、形成、发展,特别在唐朝的发展,对后世产生了深远的影响,并且伴随酒的发展也走向新时期；酒疗又反过来影响世人的饮酒观念,使健康的饮酒方式和保健酒深入民间,这些都可以在历代遗留下来的的笔记小说、正史和当时文人的诗词中找到证据。本文就是在这样的历史背景下,研究唐朝医学技术发展下酒疗的盛行及人们对酒疗认识的加深,还原“酒为百药之长”的作用机制,这些对社会生活史和疾病史的研究来说也具有很大的现实意义,进而来阐明我国用酒疗疾的历史悠久,祖国医学的伟大,以期对今天的酒疗尤其是保健性药酒的发展提供借鉴意义。