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燕麦β-葡聚糖是麦类作物籽粒糊粉层及胚乳细胞细胞壁的一种非淀粉多糖。本文以燕麦中β-葡聚糖为研究对象,对其测定方法、含量变化、积累规律及籽粒糊粉层形成发育进行了研究。通过对两种β-葡聚糖测定方法中缓冲液的研究得出,酶法中琥珀酸缓冲液pH为5.0,刚果红法中磷酸缓冲液pH达到8.0测定结果较为准确。改进酶法中纤维素酶的纯化是关键,而且只要纤维素酶预处理足够充分,国产的可以代替进口的酶。测定值误差小于0.1%,而检测费用可以大大降低。通过对酶法中待测液离心速率的比较研究得出,离心速度5