论文研究电化学伏安技术在食品质量控制与环境监测方向上的应用。本文主要分两个部分：1.采用基因分析方法检测食品、环境中微生物时，应用伏安技术监测DNA扩增进程与结果。2.电化学伏安传感器快速检测孔雀石绿（MG）和己烯雌酚（DES）的机理与应用。第一部分：环介导等温基因扩增（LAMP）技术的出现解决了基于核酸的分子生物学研究诸多难题，使快速、廉价诊断成为可能。课题通过将其与高灵敏度电化学检测技术结合起来，使上述可能变成现实。主要内容如下：首先构建出几何参数适用、高重现性、高灵敏的电化学传感器体系，其次建立大肠杆菌（E. coli）中特征基因片段的LAMP方法。在此基础上，系统研究LAMP扩增体系中内源反应物分子的伏安行为、电极机理以及其伏安参数随扩增反应进展而产生的变化。接着遴选出指示信标分子，探索其电化学响应与LAMP扩增即时结果（产物量）间的关系，进而得到相应反应条件下信标分子伏安响应值与DNA初始模板量间的内在联系。最后，构建一种快速基因分析新模式——通过电化学实时监测LAMP进程中信标分子的变化量来反演DNA初始模板定性、定量信息。该结果为建立基于基因分析的微生物快速检测方法奠定理论基础。第二部分：水产品及渔业环境中有毒有害物质（比如MG和DES）残留不仅带来了严重的生态问题，而且已成为影响食品质量安全和国际市场竞争力的重要因素，因此，对其残留的检测与监控就显得格外重要。论文研究了这两种物质在功能电极上的伏安响应机理，并建立了相应检测方法，应用于水样中该目标物质的测定，取得了较满意的结果。主要内容如下：首先制备了具有良好电分析化学性能的功能糊电极，其次分别研究目标MG和DES的电极机理，据之系统优化各种检测条件，最后将最佳操作参数应用于实际样品中浓度检测。本研究成果有望应用于建立食品与环境中药残的快速检测方法。