近些年来,国内外对于玉米的消费需求日益增加,同时,国家推进了玉米收储制度的改革,从而也促进了玉米种植业的迅速发展。2017年,全国玉米种植面积5.32亿公顷,总产量达到21589.1t。将储运前玉米进行干燥是必不可少的步骤,通过薄层干燥试验室能够研究玉米的干燥特性及干燥品质特性,为进行精细干燥作业提供理论基础。本文是在提升薄层干燥试验系统测定精度、稳定性和系统性的基础上,进行了玉米籽粒干燥后的生长特性(发芽率)、营养特性(不饱和脂肪酸含量)和消化特性(淀粉体外消化率)的试验测定以及数学模型建立。本论文与同类研究比较,设计了更全面的试验方案并建立了更精细的品质特性特性数学模型。主要创新内容如下:1、进行了多参数条件下的薄层干燥,对玉米的生长特性进行测定:基于四唑染色法,设计了五元二次正交旋转组合试验,对薄层干燥后玉米籽粒进行了发芽率的测定,确定了热风温度、热风湿度、初始含水率、风速等工艺参数对发芽率的影响次序,建立干燥玉米发芽率预测数学模型,得出最优条件为:热风温度38.7℃,热风湿度46.3%,初始含水率26.05%,风速0.69m/s,缓苏时间比1.34:1。2、对多参数条件下薄层干燥的玉米籽粒的营养特性进行测定:将薄层干燥后的玉米粉碎,采用微波萃取的方式进行提取,经过甲脂化,然后运用气相色谱法检测出不饱和脂肪酸的含量。以不饱和脂肪酸含量为系统响应值指标时,确定了玉米的最佳干燥条件,建立了热风温度、热风湿度、初始含水率、风速等工艺参数对不饱和脂肪酸预测数学模型,得出最优条件为热风温度51.3℃,热风湿度39.4%,初始含水率23.52%,风速0.80m/s,缓苏时间比1.74:1。3、对多参数条件下薄层干燥的玉米籽粒的消化特性进行测定:将薄层干燥后的玉米粉碎,煮熟,模拟口腔、胃和肠的消化过程,测定其中的还原糖浓度,表征淀粉的消化速率。建立了热风温度、热风湿度、初始含水率、风速等工艺参数对还原糖浓度预测数学模型,得出最优条件为热风温度51.02℃,热风湿度39.48%,初始含水率24.23%,风速0.75m/s,缓苏时间比2.06:1。