糖醇热量低,具有某些生理活性,如减少龋齿,促进钙吸收和双歧杆菌增殖等,被称为功能性甜味剂。用糖醇代替食糖制成的无糖糖果具有的抗龋齿性和低热量等的健康食品特征。无糖糖果在发达国家已相当普及,而在国内虽然刚刚起步,上规模的无糖糖果生产厂家也很少,但发展势头相当迅猛。国外的无糖糖果价格相当高,而国内的无糖糖果可以低价赢得市场,有着广阔的市场前景。罗盖特公司为推广其新产品LYCASIN HBC麦芽糖醇浆在国内市场上的应用而开发了无糖糖果工业化生产项目,作为一项技术储备,计划与国内相关的食品工厂进行合作,并将该项技术提供给食品工厂使用。本课题的来源正是建立于此基础上,论文所述,旨在开发、设计一种集营养、健康、美味、休闲功能于一体的无糖糖果,其相关依据是无糖糖果生产线的相关数据和文献,以及工厂设计的相关资料。本设计主要是进行年产1500吨无糖糖果的车间设计。在开展可行性研究的基础上,查阅了大量的资料,进行了详细的工艺论证;在此基础上进行了物料衡算、热量衡算,对主要设备进行选型,最后进行了经济技术分析,并绘制了工艺流程图,一楼车间平面布置图,二楼车间平面布置图、车间剖面图、管路图等。在设计过程中,秉承以人为本,安全第一,质量至上的设计理念,发展有竞争力、自动化程度高、工艺先进、质量合格的无糖糖果生产厂;力求生产向着自动化、机械化、连续化、现代化方向发展;车间布局力求科学、规范、灵活;充分利用原辅料,降低生产成本,增强企业的市场竞争力。论文为此做了大量的工作,包括市场调研、产品论证、工艺论证、平面设计、辅助部门及公用系统设计、环境、健康和安全分析、质量保证论证、食品安全控制点分析、技术经济分析等。本设计依据有关法律法规的要求,并力求满足HACCP计划和GMP规范的要求,在设计时主要考虑了以下几点:1)设计了三次更衣,使用生产的洁净程度超过了国家现有的规范要求;2)包装间等布置了紫外线灭菌灯等,定期进行空气灭菌,保证空气的洁净度;3)人流、物流分开,避免交叉污染;4)设置了参观走廊,使非一线操作人员尽量避免进入生产车间;5)专门设置了车间化验室,保证原辅料质量和产成品的质量。该项目建成投产后,必将会推动国内无糖糖果的发展,带来巨大的社会效益和经济效益。该项目预计投资1200万元,建成投产后每年获利313.5万元,3年内收回投资。