传统的巴氏杀菌在杀灭病菌的同时,会对处理对象的成分造成一定程度的破坏,影响食物的口感、风味以及营养价值。随着人们对生活质量要求的日渐提高,非热杀菌的优势越来越明显。在众多的非热杀菌技术中,脉冲电场杀菌技术因其杀菌效率高、且基本不影响食品营养成分等优点,已成为国内外研究的热点之一。脉冲电场杀菌技术的原理是让高压脉冲作用于物料,使隐藏于其中的微生物受创,从而达到灭菌效果。典型的高压脉冲包括：指数衰减脉冲、方波脉冲、振荡波脉冲以及高功率电磁脉冲。其中高功率电磁脉冲包括：核爆炸电磁脉冲(NEMP),非核电磁脉冲武器产生的脉冲,雷电电磁脉冲(LEMP),静电放电(ESD)脉冲等。电磁脉冲(EMP)是一种瞬变电磁现象,从时域波形看,一般具有陡峭的前沿,宽度较窄；从频域看,则覆盖了较宽的频带。基于传输线理论和脉冲杀菌机理,设计了两种应用核电磁脉冲场进行杀菌的处理室,具体工作如下：介绍了目前国内外脉冲电场杀菌技术(Pulsed Electric Fields, PEF)的研究进展,描述了该杀菌系统的组成部分和原理,并从几个方面分别阐述了影响杀菌效率的因素。同时,为了避免脉冲信号在传输过程的过程中产生反射,充分考虑了传输线的匹配问题,根据特性阻抗的计算方法以及阻抗匹配的基本原理提出了初步构想。在兼顾场强和特性阻抗这两个指标上设计了两种处理室,第一种为同轴式结构,后接无感电阻的组合式。第二种是用硫酸铜溶液做成的水电阻一体式,既起到了杀菌处理室的效果,又充当了整个杀菌系统的负载。之后在HFSS和Maxwell软件中按实际尺寸建立模型,对它们的驻波比和场强分布进行仿真分析,分析结果表明此时的仿真结果符合要求。对制作的两种样机进行了波形对比实验,结果表明由于水电阻式负载等效电容过大,对于波形的影响也较大,波形幅值降低,下降时间变长。对于后接无感电阻做负载的处理室,在测得了实际脉冲电压和脉宽的情况下,进行了杀菌实验,探索了电压,脉冲下降时间,以及脉冲个数对于杀菌效率的影响。结果表明,在脉冲个数,下降时间一定的情况下,随着电压的增大,杀菌效率逐步变大。在电压一定,脉冲下降时间一定的情况下,杀菌率先是随着脉冲个数的增多而提升,当脉冲个数达到一定程度时,杀菌率趋于稳定。而当给定电压和脉冲个数时,改变脉冲的下降时间则对于杀菌率的影响变化不大。