南极磷虾(Euphausia superba),主要分布在南大洋南极辐合区以南的南极海域,是生活在高纬低温条件下的冷水性虾类。南极磷虾资源蕴藏庞大,大约有(6.5~10)×10 t,是可以供人类充分利用的海洋动物资源中蕴藏量最为丰富的一种。南极磷虾营养丰富,除富含蛋白外,还含有人体所必需的全部氨基酸。南极磷虾的18种氨基酸中,8种人体必需氨基酸的含量丰富,必需氨基酸所占的比例也优于其它虾类,氨基酸的组成和配比比较合理;富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,还含有高抗氧化活性的虾青素;还含有钙、钾、镁、锶等多种矿物质元素和具有高活性的内源酶。南极磷虾以其庞大的生物量和潜在的渔业资源价值越来越多的受到世界各国的重视。南极磷虾富含蛋白质及多种营养元素,是人类重要的优质的生物蛋白库,但高氟含量一直是制约其加工及安全利用的瓶颈。为了提升南极大磷虾产品的附加值,开发得到多种深加工产品,使磷虾这一宝贵资源能够物用其值,本文对南极磷虾的脱氟方法进行研究,主要采用化学,物理化学和生物方法对南极磷虾进行脱氟。南极磷虾含有大量的氟,大部分以结合状态存在于虾壳中,虾肉(占干重的43.03%)也含有333±2mg/kg的氟,不能达到FDA的标准(100mg/kg)。高含量的氟是影响南极磷虾开发利用的瓶颈,因此采用化学处理对于南极磷虾的脱氟效果,并在化学处理过程中进行加热和不加热对比,并对化学处理后的南极磷虾的水解氨基酸和粗蛋白进行测定。所用到的化学试剂有盐酸、亚硫酸钠、氯化钠、柠檬酸、乙酸、盐酸甜菜碱。实验测得整虾氟含量为1138±1mg/kg,虾肉的氟含量为333±2mg/kg。化学处理南极磷虾整虾,不管是加热还是不加热,脱氟效果都不显著;化学处理虾肉不加热时比加热时虾肉脱氟效果更佳显著,盐酸甜菜碱氟含量降低至48±9mg/kg,脱氟效率达到85.59%,其次是柠檬酸(52±11mg/kg,84.38%),乙酸(55±6mg/kg,83.48%)盐酸(62±5mg/kg,81.38%)。通过对化学处理后的虾粉测定水解氨基酸含量和粗蛋白的损失,化学脱氟对于水解氨基酸和粗蛋白都有一定的破坏作用,甜菜碱对于水解氨基酸的总量、呈味氨基酸和粗蛋白的损失最少,盐酸对于虾粉的损失最大,但是化学处理所引起的蛋白质功能特性的变化需要进一步研究并寻找有效的控制方法。随着我国经济增长,人们对于生活品质的要求越来越高,水果的需求量也随之在逐年增加,但是随之产生的果皮长期以来都没有得到有效的开发和利用。果皮中含有丰富的纤维素,半纤维素,木质素,水不溶性膳食纤维和果胶,并且这些分子表面含有大量的活性官能团,如羧基、羟基等,这些活性官能团可以进行离子交换,从而进行离子吸附,都具有良好的吸附能力。如果直接用果皮进行吸附,吸附容量小,性能不稳定,因此,本文将废弃的果皮进行改性,对南极磷虾中氟进行吸附实验,对影响脱氟的效果的因素进行研究和优化,从而为继续脱除南极磷虾中的氟提供科学依据。用改性果皮对南极磷虾虾浆进行脱氟,明显比未改性的果皮脱氟效果好。改性橘子皮的脱氟效果最高,改性柚子皮的脱氟率也可达到63%。在吸附时间120min,溶液p H酸性的条件下,改性果皮的投放量为1g时吸附效果最好,但是最高脱氟率仅达到66%。改性果皮的吸附过程遵循二级反应机理,可以用准二级吸附动力学方程很好的描述,吸附速率由化学吸附控制。改性果皮原料广泛,价格低廉,制造工艺简单,可以为南极磷虾的脱氟研究做一定的参考。为了使南极磷虾达到安全食用的目的,需要对南极磷虾磷虾的氟进行脱除处理。钙盐沉淀法是化学沉降脱氟的常用脱除方法,它的原理是Ca2++2F-=Ca F2。主要是因为这种方法具备简单、处理方便、成本低等诸多优点,在工业处理含氟废水中得到了比较广泛的应用。本研究采用钙盐(壳聚糖、氧化钙、氯化钙、碳酸钙、葡糖糖酸钙)法对南极磷虾进行脱氟,并对影响脱氟效果的因素(p H、反应时间等)进行研究,为进一步探究磷虾虾粉和虾浆的加工利用,达到安全食用的要求做准备。但是残存钙离子使得溶液具有苦涩味,需要加入掩蔽物质或者调味剂,是我们以后要解决的难点,氟在南极磷虾中状态还有待进一步研究,对脱氟有重大意义。