目的:研究南瓜多糖对蛋白质非酶糖基化和多元醇通路的抑制作用。方法:从南瓜中提取出水溶性南瓜多糖，并将其分成三个部分，分别命名为PPⅠ、PPⅡ和PPⅢ，对所得到的水溶性多糖进行了纯度鉴定，一般性质鉴定和分子量测定。研究了南瓜多糖(pumpkin polysaccharides)对于蛋白质非酶糖基化终产物以及醛糖还原酶活性的抑制作用。通过NBT还原实验、二羰基化合物测定实验、非酶糖基化终产物(AGEs)的荧光性测定实验，以氨基胍为阳性对照，从糖基化反应的三个不同阶段分别测定各南瓜多糖对糖基化的干预作用。用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检验南瓜多糖的干预结果。通过构建体外醛糖还原酶抑制实验模型，以依帕司他为阳性对照物测定南瓜多糖对醛糖还原酶活性的抑制作用。结果:结果表明，从南瓜中提取出来的南瓜水溶性多糖经UV扫描，无核酸(260nm)和蛋白质(280nm)特征吸收峰。IR扫描表明有典型多糖吸收峰。各PP可以从糖基化反应的三个阶段来抑制AGEs的生成，且表现出很强的抑制作用。尤其对二羰基化合物的抑制作用最为显著，在浓度为2001μg/ml时，40％和60％醇沉南瓜多糖的抑制率超过60％，明显强于阳性对照氨基胍(p<0.05n=5)。在浓度为500μg/ml时，60％醇沉南瓜多糖对醛糖还原酶的抑制率超过58％，但是抑制效果不及阳性对照依帕司他。结论:南瓜多糖具有抗蛋白质非酶糖基化和抑制醛糖还原酶活性的作用，这两种作用均与多糖的分子量相关；根据糖尿病并发症的发病机制，南瓜多糖有望成为高效、廉价、无毒的防治和治疗糖尿病并发症药物。